<p>Pigmen merah antosianin kulit melinjo bersifat antioksidan dan lebih aman dibandingkan dengan pigmen sintetik. Untuk mengekstraksi pigmen antosianin kulit melinjo perlu dipilih pelarut yang aman dan menghasilkan rendemen tinggi dengan kualitas warna dan aktivitas antioksidan yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengekstrak antosianin kulit melinjo merah menggunakan berbagai rasio etanol: air dan mengetahui stabilitas warna dan aktivitas antioksidatif antosianin pada berbagai lama pemanasan. Ekstraksi dilakukan menggunakan rasio pelarut etanol:air dengan perbandingan <strong>(</strong><strong>100</strong><strong>:</strong><strong>0</strong><strong>); (</strong><strong>75:25</strong><strong>); (</strong><strong>50:50</strong><strong>); (</strong><strong>25:75</strong><strong>); (</strong><strong>0:100</strong><strong>)</strong>. Ekstrak antosianin dianalisis rendemen, antosianin dan aktifitas antioksidannya. Hasil terbaik dipakai sebagai penelitian tahap kedua dengan mengukur stabilitas warna antosianin dan aktivitas antioksidatifnya berbagai lama pemanasan <strong>(10, 20, 30, 40 dan 50 menit)</strong>. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelarut etanol dan air dengan rasio <strong>(100:0)</strong>) menghasilkan ekstrak antosianin kulit melinjo merah terbaik dengan rendemen <strong>12,95%</strong>, kadar total antosianin <strong>43,52</strong> mg/L dan aktivitas antioksidan (penghambatan DPPH) <strong>66,29%</strong>. Ekstrak antosianin kulit merah antosianin stabil pemanasan 10-30 menit.</p>
<p>Milk is one type of beverage that has great benefit to health. Milk is a consumable ingredient that must be given to babies to support their growth and development. In general, milk is used more for ingredients of beverage products, but with culinary creativity, we can also use milk ingredients for processed food products that are non-sweetness. . One that will be tried is the making of milk crackers. Dairy products in the form of crackers have a savory and crispy taste and as food ingredients they are quite unique and interesting, so research needs to be done. This study aims to determine the physicochemical and organoleptic characteristics of milk crackers derived from liquid milk substitute and tapioca flour with liquid method</p><p>The experimental design used was a completely randomized design (CRD) of one factor namely liquid milk substitution and tapioca flour with a liquid method with 4 treatments and 5 replications. treatment as follows: P1: Milk 25 g: Tapioca flour: 75 g, P2: Milk 30 g: tapioca flour 70 g, P3: Milk 35 g: tapioca flour: 65 g, P4: milk 40 g: tapioca flour 60 g, If there is a real effect, then a further test with an Honestly Real Difference Test is carried out with a test level of 5%.</p><p>The results showed that substitution of liquid milk and tapioca flour, in the manufacture of milk crackers with liquid method had a significant effect (p <0.05) on chemical properties (water content, protein content, reducing sugar content, calcium, vitamin A), physical properties ( baking power and texture), and organoleptic (color, taste, crispness, and preference). And after further testing with a HRD test at level of 5% all treatments were significantly different.</p><p>Based on the analysis results obtained the best treatment is P4 with a substituted amount of 60 gram of tapioca flour and 40 grams of liquid milk which produces a value of chemical properties namely water content 6.42%: protein content: 5.62% and calcium levels: 148.38 mg / 100g , Vitamin A 13.42 IU, the value of physical properties of baking power 83.41% and texture 1259.25g / mm and color organoleptic, taste 3.8 (flavor of milk - very taste of milk), crispness 3.82: crunchy - very crunchy, and preference 3.82. The best treatment result is P4; and many people or consumers like the most.</p>
<p class="BasicParagraph">Salah Satu sumber pangan lokal yang belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat adalah Umbi gadung <em>(Discorea hispida dennst.)</em>. Komposisi kimia dalam gadung tersusun dari protein 2,1%, lemak 0,2 %, karbohidrat 23,2 % dan air 73,5 % serta kalsium besi 0,6 mg/100g, 20,0 mg/100g dan fosfor 69,0 mg/100g. Masih tingginya kandungan nutrisi umbi gadung berpotensi menjadi sumber karbohidrat. Saat ini, pemanfaatan umbi gadung tekendala dalam hal kandungan asam sianida (HCN) yang dapat mengakibatkan keracunan pada manusia maupun binatang. Sianida akan keluar jika bahan makanan dihancurkan, dikunyah dan mengalami pengirisan atau rusak. Kadar sianida dalam makanan jika melebihi dari (<100 mg/kg) dapat dikategorikan sangat beracun. Sedangkan kandungan sianida alami yang terdapat dalam umbi gadung secara teori berkisar antara 50 - 400 mg/kg. Oleh karena itu, diperlukan suatu proses tertentu dan penelitian lebih lanjut agar nantinya umbi gadung dapat dimakan dengan aman. Salah satunya dengan penyerapan racun HCN menggunakan abu gosok dan air kapur. Dalam penelitian ini, didapatkan hasil terbaik perlakuan penyerapan kadar HCN pada variable kapur 15 % dengan waktu perendaman selama 24 jam dapat diturunkan sebesar 84.15 %. Hal ini disebabkan karena larutan kapur dapat menurunkan pH (basa kuat) hingga menetralkan kandungan asam pada HCN dan merusak dinding sel sehingga mengalami irisan umbi gadung mengalami plasmolisis (pecahnya membran sel karena kekurangan air). Pada penelitian ini penggunaan bahan penyerap kapur lebih baik daripada bahan penyerap abu gosok, sehingga penggunaan kapur dalam penurunan kadar HCN paling baik. Selain itu, alternatif lain dalam pengolahan umbi gadung adalah dengan menjadikan tepung. Karena secara tidak langsung dapat memperpanjang umur simpan dikarenakan rendahnya kadar air yang terkandung. Manfaat lain penepungan adalah untuk mendiversifikasikan dan meningkatkan daya fleksibilitas tepung umbi gadung sebagai bahan baku olahan, keuntungan lainya jika dilakukan penepungan adalah mudahnya dalam pengemasan, dapat memperluas area pemasaran dan dapat meningkatkan harga dasar umbi gadung menjadi lebih bagus sehingga dapat berdampak positif kepada petani umbi gadung. Selain itu, kelebihan lainya adalah tepung umbi gadung nantinya juga dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu dan dapat digunakan dalam berbagai bahan baku industri</p>
Senyawa bioaktif dalam buah parijoto (Medinilla Speciosa Blume) berpotensi sebagai antioksidan. Agar lebih efektif dalam aplikasi buah parijoto sebagai antioksidan maka perlu dilakukan ekstraksi. Ekstraksi berbantu gelombang ultrasonik akan merusak dinding sel buah parijoto dan membebaskan kandungan senyawa yang ada didalamnya dan terjadi pemanasan lokal pada cairan sehingga meningkatkan difusi ekstrak. Tujuan penelitian ini adalah optimasi ekstraksi buah parijoto berbantu gelombang ultrasonik yang dilakukan pada berbagai lama, suhu dan konsentrasi pelarut etanol. Optimasi dilakukan dengan metoda response surface methodology (RSM). Hasil optimasi kondisi ekstraksi buah parijoto berbantu gelombang ultrasonik adalah suhu 35,30 o C, waktu 31,02 menit dan konsentrasi pelarut etanol sebesar 70,23%. Pada kondisi ini diperoleh yield ekstrak 9,49±0,05%, total fenolik sebesar 0,562±0,13mg GAE/g, flavonoid total 0,312±0,07mg CE/100g, dan aktivitas antioksidan (RSA-DPPH) 75,15±0,41%.
<p><em>Desiccated coconut</em> (DC) atau kelapa parut kering banyak mengandung lemak, sehingga mudah rusak oksidatif dan menyebabkan tengik (<em>rancidity</em>). Untuk mencegah kerusakan tersebut maka diperlukan penambahan antioksidan alami yang fungsinya selain untuk memperpanjang daya simpan. Salah satu antioksidan alami yang potensial yaitu ekstrak teh putih.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan ekstrak teh (<em>C. sinensis</em> Linn.) jenis teh putih pada DC terhadap penghambatan kerusakan oksidatif. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu variasi konsentrasi ekstrak teh putih (ETP) sebanyak 6 perlakuan, yaitu: P1 (500 ppm); P2 (750 ppm); P3 (1000 ppm); P4 (1250 ppm); P5 (1500 ppm), dengan 3 kali pengulangan. Data dianalisis dengan ANOVA dan diuji menggunakan Duncan Multiple Range Test pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak teh (<em>C.sinensis</em> Linn.) jenis teh putih menghambat kerusakan oksidatif pada DC selama penyimpanan. Penambahan ekstrak teh sebanyak 1.500 ppm cukup potensial untuk penghambatan kerusakan oksidatif pada DC selama masa simpan.</p>
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.