O segmento torrefador vem sofrendo profundas transformações desde oinício da década de 90, e o quesito qualidade tem sido imprescindível para a atuaçãodessas empresas no mercado. A qualidade tem desempenhado importante papel para odesempenho das organizações. Alguns autores afirmam que, sob a égide da globalizaçãode mercados, a qualidade atinge seu patamar máximo como condicionante das decisõesde negócios e passa a ser o passaporte para abertura dos mercados mais exigentes e paramanutenção dos nichos de mercados mais disputados. Contudo, sistemas ou programasde qualidade geram custos que, na maioria das vezes, são ignorados pelas empresas. NoBrasil, a literatura sobre os custos da qualidade carece de estudos mais detalhados. Estetrabalho objetivou avaliar os custos da qualidade na indústria torrefadora de café naregião Sudeste do Brasil, em relação a alguns indicadores de desempenho, mais detidamentesobre aquelas empresas que adotam algum programa de qualidade em seu processoprodutivo. Os resultados apontam que somente alguns indicadores de desempenhomelhoraram em relação aos custos e que as empresas não têm um sistema definido demensuração dos custos da qualidade.
Este trabalho, mediante abordagem de Estrutura-Conduta-Desempenho e da Teoria da Qualidade, objetiva verificar a influência dos programas de qualidade nos indicadores de desempenho da indústria de torrefação e moagem de café na região Sudeste do Brasil. Os resultados apontaram que houve melhora na maioria dos indicadores estudados, à medida que os programas de qualidade avançaram na sua implantação. Utilizou-se o teste estatístico não-paramétrico, de Wilcoxon, na comparação entre as médias dos indicadores obtidas durante a implantação dos programas e no momento da pesquisa. O teste revelou que somente os indicadores participação de mercado, e retornos sobre os investimentos foram estatisticamente significativos, ou seja, apresentaram melhoria à medida que os programas de qualidade foram sendo implementados. Também foi utilizado o teste nãoparamétrico, de Mann-Whitney, na comparação das médias entre os indicadores dos dois Grupos. O teste revelou que não houve diferença estatística entre as médias dos Grupos. Conclui-se que os programas de qualidade promoveram o efeito desejado sobre os indicadores de desempenho estudados, em termos absolutos. Apesar de um número ainda restrito de torrefadoras utilizar os programas de qualidade, estes foram eficazes na melhoria dos indicadores, mostrando-se como uma estratégia competitiva viável para o setor torrefador
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