O sódio é um micronutriente envolvido na constituição estrutural de tecidos e desempenha importantes funções fisiológicas. Confere propriedades tecnológicas dentre elas a de conservação dos alimentos, composição dos sais de cura, gosto salgado, suculência e amaciamento de produtos cárneos. A maior fonte de sódio em dietas provém da ingestão de cloreto de sódio, seja no processamento de diferentes produtos industrializados ou adicionado diretamente no preparo de refeições em domicílios. A World Health Organization recomenda a ingestão diária de 2 g de sódio equivalente a 5 g de cloreto de sódio para reduzir do risco de doenças crônicas como hipertensão arterial e doenças cardiovasculares. Devido ao seu alto consumo pela população mundial, regulamentações, acordos e técnicas para sua redução e/ou substituição vêm sendo pesquisadas e implementadas. Assim, com este artigo se propõe a realizar uma revisão de literatura acerca dos substitutos para o sódio, os impactos destas ações na economia, saúde e longevidade, as principais regulamentações da área de alimentos, além das implicações tecnológicas. As alternativas de substitutos mais utilizados são blends de sais sem a presença do sódio, KCl, CaCl2, MgCl2, realçadores de sabor, como glutamato monossódico, lactato de levedura, cominuição dos grãos de cloreto de sódio e uso de condimentos, ervas e especiarias. Testes de aceitabilidade verificaram a viabilidade de muitas dessas estratégias, apresentando alternativas. Porém são necessários mais estudos que otimizem as características organolépticas e tecnológicas ao longo do processo, além da viabilidade econômica, visando sempre a promoção da saúde e a longevidade populacional.
Recém declarado como Patrimônio Imaterial da Educação Superior Brasileira, pelo Projeto de Lei nº 4613 de 2019, Projeto Rondon, desenvolvido pelo Ministério da Defesa, em parceria com governos estaduais, municipais e Instituições de Ensino Superior (IES) públicas e privadas, tem como objetivo contribuir para a formação do jovem universitário como cidadão e o desenvolvimento sustentável em comunidades pouco assistidas. Neste sentido, o presente trabalho relata a experiência de discentes e docentes da Universidade José do Rosário Vellano- UNIFENAS, campus Alfenas, resultante da participação na Operação Vale do Acre desenvolvidas entre os dias 08 e 17 de julho de 2019, na cidade de Acrelândia-AC. Foram realizadas 29 oficinas, com temáticas relacionadas a Comunicação, Trabalho e Produção, Meio Ambiente e Tecnologia, sendo capacitadas 2.148 pessoas, destacando a participação de crianças, adolescentes – jovens, adultos e idosos, além da participação em massa por parte da população rural, com predomínio do sexo feminino.
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