The proportion of MRSA nasally colonized patients with USA300 strains significantly increased during the study, and risks included African American race. Strain type had no significant effect on the proportion of patients who developed infection, and risk factors for infection were similar.
Resumo Objetivou-se descrever as condições higiênico-sanitárias de queijarias artesanais, determinar os parâmetros físico-químicos, bacteriológicos e o período mínimo de maturação que garanta a inocuidade de queijos minas artesanais produzidos em Uberlândia-MG. Foram analisados, até aos 26 dias de maturação, queijos de duas propriedades, antes e após treinamento em boas práticas, totalizando 10 lotes (fabricações) com 12 queijos cada. Foram realizadas análises físico-químicas e bacteriológicas nos queijos e análises bacteriológicas em amostras ambientais. Até 26 dias de maturação, o queijo foi classificado como gordo e de baixa umidade, mas, considerando a maturação até 10 dias (período de comercialização usual), são gordos com média umidade. O tempo de maturação influenciou nos índices físico-químicos, com exceção da gordura no extrato seco. Análises bacteriológicas ambientais demonstraram higiene deficiente e falhas ou ausência no tratamento da água. A maturação e o treinamento influenciaram na redução de coliformes totais e e. coli, mas não de Staphylococcus coagulase positiva, não sendo possível determinar um período de maturação mínimo que garantisse o atendimento à legislação. As análises físico-químicas demonstraram variações esperadas, como a redução do percentual de umidade, e as análises bacteriológicas refletiram o treinamento aplicado aos manipuladores, já que houve redução nas contagens de coliformes totais e E. coli. Contudo, para garantir a inocuidade do produto, é necessário um conjunto de ações que incluem reforço e repetição dos treinamentos, registro das atividades, rastreabilidade, associadas ao monitoramento e fiscalização regular.
RESUMO.O Staphylococcus spp. são cocos gram-positivos da família Microccaceae, anaeróbicos facultativos, imóveis, não produtores de esporos e catalase positiva com ampla distribuição. É um dos agentes mais comuns responsáveis por surtos de intoxicação alimentar, por serem normalmente transmitidos aos alimentos. A intoxicação é decorrente da ingestão de enterotoxinas pré-formadas no alimento contaminado pela bactéria, a qual pode continuar viável ou não. As manifestações por estes agentes podem levar à doenças que são ocasionadas pela ação destes microrganismos patogênicos ou por sua toxina. Muitos são os sintomas, que podem facilmente ser confundidos com intoxicações alimentares de outros microrganismos. Por isso faz-se necessário um estudo mais abrangente de sua epidemiologia e das formas de contágio através dos alimentos.Palavras chave: Staphylococcus, saúde pública, patogenia Staphylococcus spp.: important public health hazards ABSTRACT. Staphylococcus spp. are gram-positive cocci of Microccaceae family, facultative anaerobic, real estate, don't produce spores and catalase positive with wide distribution. It is one of the most common agents responsible for outbreaks of food poisoning, because they are usually transmitted to food. The poisoning is caused by ingestion of preformed enterotoxin in food contaminated by the bacterium, which can remain viable or not. Demonstrations by these agents can lead to diseases that are caused by the action of these pathogenic microorganisms or their toxina. There are many symptoms that can easily be confused with food poisoning from other microorganisms. Therefore it is necessary a more comprehensive study of the epidemiology and the forms of infection through food.
Campylobacter sp. is recognized worldwide as the bacterium that causes more diarrhea in humans, being reported as the most common zoonotic infection.Poultry meat and its derivatives are the most incriminated in the transmission to humans. The need for methods faster and less laborious detection has led to
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.