Influence of storage temperature and duration on postharvest physico-chemical and mechanical properties of pomegranate fruit and arils Efectos en las propiedades físico-químicas y mecánicas poscosecha de la granada y de los arilos, atribuibles a las temperaturas y al tiempo de almacenamiento Physico-chemical and mechanical properties for pomegranate (cv. Wonderful) were determined during 5 months of storage at 5°C, 7.5°C, and 10°C with 92% relative humidity (RH) and at 21°C with 65% RH. The results showed that weight loss increased with temperature and storage period. Only fruits stored at 5°C and 7.5°C lasted for 5 months, with a weight loss of 27.67% and 45.67%, respectively. Furthermore, the primary source of moisture loss was the fruit peel, and this resulted in over 30% reduction in peel thickness after a 5-month storage period. Colors of fruit and arils decreased with prolonged storage duration. Furthermore, total soluble solid (TSS), pH, TSS: titratable acidity, and BrimA increased throughout the storage period. Fruit puncture resistance as well as fruit compression parameters such as firmness, toughness, and bioyield decreased with storage temperature and duration. These findings showed that fruit should be stored between 2 and 3 months at 5°C to ensure the best internal and external quality attributes.Keywords: fruit quality; storage conditions; pomegranate; South Africa Durante cinco meses, se almacenó granada (cv. Wonderful) a temperaturas de 5°C, 7,5°C, 10°C con 92% humedad relativa (HR) y 21°C (65% HR), determinándose posteriormente sus propiedades físico-químicas. Se constató que la pérdida de peso fue mayor a medida que aumentaron las temperaturas y los periodos de almacenamiento. La fruta que se almacenó a 5°C y a 7,5°C fue la única que duró cinco meses, presentando pérdidas de peso de 27,67% y de 45,67%, respectivamente. Además, tras cinco meses de almacenamiento, se observó que la principal fuente de pérdida de humedad fue la cáscara, constatándose que su grosor se redujo en más de 30%. Asimismo, durante periodos de almacenamiento largos, se encontró que disminuyeron los colores de la fruta y de los arilos, elevándose los niveles de total de sólidos solubles (TSS), pH, TSS:acidez titulable y BrimA durante el almacenamiento. Se observó que a mayor temperatura y periodo de almacenamiento, disminuyeron la resistencia a la perforación y los parámetros de compresión de la fruta (firmeza, dureza y biorendimiento). Estos resultados demuestran que, para asegurar que la fruta desarrolle sus mejores atributos de calidad tanto internos como externos, deberá almacenarse durante un periodo de dos a tres meses y a una temperatura de 5°C.
