Penggunaan tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu masih kurang popular di kalangan masyarakat, tepung ini sudah berhasil digunakan dalam pembuatan berbagai roti manis atau kue kering atau kue basah. Kelemahan tepung mocaf sebagai bahan baku pembuatan roti khususnya roti tawar antara lain karena memiliki aroma khas yang tidak hilang selama proses pembuatan roti dan atau kue, sementara potensi tepung mocaf akhir-akhir ini meningkat ditawarkan di pasar. Oleh karena itu, penelitian penggunaan tepung mocaf terus dilakukan untuk mendapatkan formulasi terbaik sehingga dihasilkan produk olahan pangan yang dapat diterima dengan baik di masyarakat. Beberapa tahun terakhir ini Politeknik AKA Bogor telah melakukan penelitian dan pengembangan roti tawar berbasis tepung mocaf tanpa terigu, dan secara teknologi telah berhasil, walaupun keberterimaan panelis masih kurang memuaskan. Berdasarkan uji organoleptik, ketidakberterimaan roti tawar ini disebabkan dari segi aroma dan rasa. Oleh karena itu pada kesempatan ini selain akan dilakukan karakterisasi roti tawar mocaf yang dihasilkan, juga akan diuji keberterimaan roti tawar mocaf dengan menambahkan 3 varian flavor yaitu vanila, teh hijau dan cokelat. Dari hasil uji pendahuluan didapatkan flavor terbaik adalah flavor cokelat. Pada uji karakterisasi diperoleh hasil bahwa produk roti tawar mocaf dengan flavor cokelat memiliki kadar protein 8,96%, kadar lemak 16,25%, daya kembang 131,25% dan stabilitas kembang 106,70%. Selain itu pada pengujian kadar air didapatkan hasil 34,88% dan uji jumlah bakteri total (TPC) adalah 46,5x103koloni/g. Karakteristik roti tawar ini telah memenuhi baku mutu baik secara kimia, fisika dan mikrobiologi sesuai SNI Roti Tawar No. dan SNI No.01-3840-1995 dan SNI Kue Basah No. 01-4309-1996. Pada pengujian organoleptik diperoleh rata-rata skor keberterimaan untuk rasa, warna dan aroma berturut-turut sebesar 3.6, 3.6, dan 3.2. Hal ini menunjukkan respon yang cukup baik dari panelis. Sedangkan dari segi tekstur diperoleh rata-rata skor 2.8 sehingga perlu diperhatikan dan dilakukan inovasi untuk mendapat tekstur yang lebih baik dan disukai konsumen.
Resin penukar ion adalah salah satu teknik pemisahan yang berkembang yang digunakan untuk penghilangan logam dalam suatu sampel berupa larutan. Salah satu resin yang penggunaannya luas adalah resin lewatit yang mempunyai sifat pertukaran yang selektif untuk beberapa ion logam. Resin lewatit dapat menyerap ion logam timbel (Pb2+) yang dipengaruhi oleh putaran agitasi dengan variasi kecepatan yang dicobakan 50, 100 dan 150 rpm dan dikombinasi dengan variasi waktu agitasi yaitu 30, 60 dan 90 menit. Penyerapan ion logam Pb2+ dengan kecepatan agitasi 50rpm pada waktu agitasi masing – masing 30, 60 dan 90 menit sebesar 0.4695, 0.6428, 1.001 ppm. Penyerapan ion logam Pb2+ dengan kecepatan agitasi 100 rpm pada waktu agitasi masing – masing 30, 60 dan 90 menit sebesar 2.0812, 2.1563, 2.6935 ppm. Penyerapan ion logam Pb2+ dengan kecepatan agitasi 150 rpm pada waktu agitasi masing – masing 30, 60 dan 90 menit sebesar 4.0221, 4.6749, 5.000 ppm.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.