Com a busca de fontes alternativas para a produção de biocombustíveis, surge o biodiesel como substituto favorito para reduzir o uso de combustíveis fósseis. A produção do biodiesel é tão diversificada que foi categorizada em três gerações. A primeira engloba culturas alimentícias e não comestíveis, a segunda geração são os biodieseis originados de resíduos orgânicos e substratos residuais alimentares e a terceira geração é composta por microrganismos, como fungos leveduras, entre outros. O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão de literatura referente às propriedades físico-químicas dos biodieseis das três gerações, produzidos pelo processo de transesterificação. Com as informações coletadas constatou-se que as matérias-primas de cada geração apresentam características e composições diferentes. De forma geral, o processo de transesterificação apresentou eficiência de acordo com as porcentagens de conversão e por adequar os óleos em biocombustíveis de acordo com as especificações. Entre as três gerações, os óleos vegetais apresentaram melhor desempenho, exceto pelo biodiesel de mamona. Analisando a possível substituição do diesel, as melhores biomassas foram Portulaca (erva daninha), chapéu napoleão e Pinhão manso, pelas características de apresentarem baixa massa específica, viscosidade adequada para a aplicação, maior número de cetano, alto ponto de fulgor, baixa temperatura para o ponto de nuvem e elevada conversão. Ainda se caracterizam por serem não comestíveis, evitando a competitividade com setor alimentício. Os biodieseis de terceira geração não obtiveram bons desempenhos e algumas pesquisas de óleos de gordura residuais se mostraram muito promissoras.
A modernidade cria tendências que promovem demandas por parte dos consumidores e fabricantes, na produção de cerveja não foi diferente. Em busca de uma maior complexidade perceptual, as leveduras não convencionais surgem como alternativas para o enriquecimento dos atributos da bebida. A utilização das não-Saccharomyces no processo de fermentação tem proporcionado a maior presença de álcoois superiores, ésteres e fenóis voláteis, além de ácidos carboxílicos e aldeídos, os quais originam um buquê sensorial. Neste contexto, este trabalho tem a finalidade de apresentar uma revisão de literatura referente ao perfil aromático das cervejas utilizando leveduras não convencionais sob fermentação isolada ou mista. O levantamento foi realizado em periódico internacional entre os anos de 2016 a 2022, no qual foram obtidos nove artigos sobre o tema. As pesquisas selecionadas estudaram oito gêneros (Torulaspora, Pichia, Brettanomyces, Hanseniaspora, Zygotorulaspora, Zygoascus, Kazachstania e Saprochaete) e catorze espécies de microrganismos. Como resultado destaca-se a capacidade de assimilar açúcares, tolerância à temperatura e resistência ao etanol. Identificou-se que diferentes substâncias proporcionam olências distintas, entre elas, frutado, floral e adocicado são predominantes, além de notas alcóolicas, de cereais, folhas verdes, entre outros. Também se notou odores desagradáveis devidos à concentração de diacetil e metional, originando aromas de manteiga, legumes cozidos e rançoso. Portanto, a revisão torna-se uma ferramenta para entender os pontos relevantes das leveduras e quais são as adequadas para o estilo de cerveja desejável.
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