In addition to the vast diversity of fauna and flora, the Brazilian Amazon has different climatic periods characterized by periods with greater and lesser rainfall. The main objective of this research was to verify the influence of climatic seasons in the Brazilian Amazon (northeast of Pará state) concerning the aromatic and bioactive profiles of fermented and dried cocoa seeds. About 200 kg of seeds was fermented using specific protocols of local producers. Physicochemical analyzes (total titratable acidity, pH, total phenolic compounds, quantification of monomeric phenolics and methylxanthines) and volatile compounds by GC-MS were carried out. We observed that: in the summer, the highest levels of aldehydes were identified, such as benzaldehyde (6.34%) and phenylacetaldehyde (36.73%), related to the fermented cocoa and honey aromas, respectively; and a total of 27.89% of this same class was identified during winter. There were significant differences (p ≤ 0.05, Tukey test) in the profile of bioactive compounds (catechin, epicatechin, caffeine, and theobromine), being higher in fermented almonds in winter. This study indicates that the climatic seasons in the Amazon affect the aromatic and bioactive profiles and could produce a new identity standard (summer and winter Amazon) for the cocoa almonds and their products.
A Amazônia apresenta uma vasta biodiversidade, como sementes, frutas, peixes e oleaginosas. Este aspecto fomenta um interesse crescente em diversos segmentos com o intuito de encontrar novos produtos e fontes de nutrientes com propriedades funcionais. Além das propriedades funcionais existe a presença de microrganismos probióticos que tem propriedades protetivas e regulatórias da microbiota intestinal. Desta forma, é importante a busca por novos produtos com potencial probiótico, uma vez que é de suma importância manter o equilíbrio da microbiota intestinal, devido a sua influência na saúde do hospedeiro. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa bibliográfica com abordagem qualitativa, por meio de uma revisão de literatura, nas bases de dados Biblioteca Digital de Teses e Dissertações, Portal de Periódicos Capes e Google Acadêmico nos últimos 15 anos (2007-2021). A estratégia de busca foi definida pelo termo unilateral probiótico em combinação com termos relativos. Com base nos estudos analisados, a pesquisa buscou quinze publicações a respeito de recursos naturais amazônicos como fontes probióticas. Dentre os trabalhos citados, observa-se que há uma tendência de investigações acerca dos benefícios alimentares e uma busca por novos produtos utilizando matérias-primas amazônicas e de outras regiões do Brasil por meio de pesquisas prevalentemente empíricas, que avaliam a partir de parâmetros físico-químicos, sensoriais e moleculares, os resultados obtidos. Contudo, ainda são necessários mais estudos sobre novas formulações com características probióticas.
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