The study has been carried out to elucidate what contents of heavy metals were typical for canned milk products--evaporated (TS 25.5-28.5%) sterilized milk and condensed sweetened milk, produced in Lithuania in the period 1983-1997. The influence of storage time upon the level of Sn, Pb, Cu and Zn in the products has also been determined. The results show that the most considerable changes occurred in Cu concentration, which gradually decreased from the maximum level in 1983-1985 (2.23 +/- 0.18 mg/kg) to the minimum level in the latest years (0.44 +/- 0.01 mg/kg). Such variation of copper content in canned milks can be closely connected with its changes in raw milk. Zinc content in canned milk products also was in good agreement with raw milk. The content of tin and lead in the canned products many times exceeded their concentration in raw milk and ranged from 28 +/- 2 and 0.093 +/- 0.005 to 114 +/- 4 and 0.29 +/- 0.01 mg/kg, respectively. It has been determined that the dependence of the concentration of tin and lead on the storage time of concentrated (or evaporated) sterilized milk is nearest to the parabolic, and in sweetened condensed milk to the exponential function, whereas the small increase of copper and zinc concentrations can be described by straight-line function. The functional dependence obtained enables one to predict the Sn and Pb level in canned evaporated milk products after storage and to foresee the safe initial concentration of these metals in freshly produced evaporated milk, assigned for storage.
Maisto technologijos inžinierės Danutės Teresės Ramonaitytės vadovėlis – išskirtinis leidinys chemijos moksle. Lietuvos bibliotekos vis dar patiria tokio pobūdžio knygų stygių, todėl tai – vienas iš nedaugelio maisto chemijos leidinių, leidžiantis su maisto chemija susipažinti lietuvių kalba. Autorė kviečia įdėmiau pažvelgti į maisto chemijos teorinį pagrindą, sužinoti apie svarbiausias maiste vykstančias chemines reakcijas, maisto medžiagų vaidmenį mitybai ir kitus maisto chemijoje reikšmingus procesus. Vadovėlyje išsamiai aptartos būtiniausios su maisto chemija susijusios cheminės medžiagos, tokios kaip: aminorūgštys, angliavandeniai, lipidai, vanduo, mineralinės medžiagos, fermentai ir kt., detaliai paaiškinti svarbiausi terminai ir procesai, daug dėmesio skirta polisacharidų ir jų savybių išaiškinimui bei svarbiausiems maisto pramonėje naudojamiems fermentams pristatyti. Besimokantiems maisto chemijos studentams šis vadovėlis gali padėti ir užtvirtinti perskaitytą informaciją bei pagerinti visą mokymosi procesą – įgytas žinias skaitytojai galės pasitikrinti atsakydami į kiekvieno skyriaus gale esančius savikontrolės klausimus. Todėl informacijos įsisavinimo procese neliks jokių spragų. Išskirtinis, išsamus ir puikiai supažindinantis su šios srities pagrindu, vadovėlis padės iš arčiau susipažinti su maisto chemija ir svarbiausiais jos komponentais net ir tiems, kurie apie šią sritį beveik nieko nenusimano, tačiau dega noru sužinoti kuo daugiau.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.