Estudos sobre o caroteno em algumas variedades amazônicas de mandioca (M· anihot esculenta Crantz) Resumo Foram conduzidos experimentos com raízes de mandioca nos quais foi verificado um efeito da variada· de, idade e corte transversal, sobre o conteúdo de ca· roteno. Notaram-se grandes perdas ocorridas durante o processamento das raízes na farinha d'água consumida na região. Essas perdas podem ser reduzidas se as raízes forem bem fermentadas e a farinha armazenada em boas condições. Constatou-se que dos carotenói· des 30% era Beta caroteno e o consumo de 100 g de farinha pode fornecer 20% das recomendações diárias de vitamina A.
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