Starch-chitosan bilayer films, containing or not essential oils in the casted chitosan layer were obtained by thermo-compression. Bilayer films exhibited a good interfacial adhesion and better mechanical resistance than starch monolayers, although they were less stretchable and less transparent. Starch-chitosan films were effective at controlling the bacterial growth in pork meat, but the thermal treatment applied to obtain the bilayers reduced their antimicrobial properties as compared to chitosan monolayers. The addition of essential oils did not promote any antimicrobial action in chitosan mono and bilayer films applied to pork meat. The final amount of essential oils in the films was very limited probably due to the losses occurred during film processing method. Other strategies to incorporate the essential oils into chitosan-based films should be used to improve their final retention in the film matrix and their effective release into the coated food.

Liposomes also modified the optical properties of the films, reducing their gloss, increasing colour saturation and making them redder in colour. The encapsulation of volatile active compounds in liposomes appears to be a good strategy for obtaining antimicrobial films with essential oils.

Physical and antimicrobial properties of compression-moulded cassava starchchitosan films for meat preservation.

No abstract

CONSIDERAN: que la memoria titulada "DIFFERENT STRATEGIES TO OBTAIN ANTIMICROBIAL BIODEGRADABLE FILMS FOR FOOD APPLICATIONS, USING STARCH AND/OR ACKNOWLEDGEMENTSPrimero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio.Agradecer hoy y siempre a mis amados padres Elena y Ubaldo porque a pesar de no estar presentes físicamente, se que procuran mi bienestar desde mi país, Perú, y esta claro que, si no fuese por el esfuerzo realizado por ellos, mis estudios realizados no hubiesen sido posible. A mis hermanos Maritza, Joaquín, Iris, Ismael, y mis sobrinos, porque a pesar de la distancia, el ánimo, cariño, apoyo y alegría que me brindan me dan la fortaleza necesaria para seguir adelante. Mi padrino Gerardo y Lucia por su cariño, consejos y hospitalidad durante mi estadia en Barcelona, los aprecio mucho.Gracias al Gobierno del Perú, especificamente al Ministerio de Educación con el programa de Becas Pronabec, por la gran oportunidad de poder realizar mis estudios de doctorado en Valencia-España.Muchas gracias de corazón Dra Amparo Chiralt, Dra. Lorena Atarés y Dra. Maria Vargas por abrirme las puertas del grupo de investigación y darme su confianza y por permitirme aprender y trabajar a su lado. La experiencia y conocimiento de cada una de ustedes ha sido muy enriquecedor para mi formación academica. Les estare por siempre agradecida.Gracias al "Laboratoire d'Ingénierie et des Biomolécules" y en especial al Dr. Laura Sanchez Gonzalez y la Dra. Elmira Arab Tehrany de la Université de Lorraine.Ha sido una experiencia inolvidable haber podido compartir mi estancia con ustedes. Merci beaucoup!!!!!!!! Gracias Cristhian Rodriguez por tu apoyo, aliento y cariño incodicional durante estos años, siempre te estare agradecida y a toda tu linda familia en especial a tus padres Berta y Gilberto. Gracias por su cariño, animos y amistad, los llevo en mi corazón y en mis oraciones.A todos mis amigos muy cercanos que he sentido su compañía durante estos años. Gracias: Gina, Rosario, Jonathan, Nohemi, Cesár, Willy, Luz, Carmen, Paul, Sandrita, Danitza, Fernando, Jesus, Rosmery, Ronny, Mauricio, Nestor, Ines, etc, asimismo, algunos becarios de pronabec que ha sido un gusto conocerlos y compartir experiencias y conocimientos con ustedes, gracias por su amistad:Mirian, Estefany, Daysi, Galo, Elio, Edwin, Eva, Oscar..etc.Gracias Robert Valverde por tu apoyo, cariño y animos, asimismo, gracias a tu linda familia, ha sido una bendición conocerlos, mi estancia en Nancy-Francia ha sido y será la mejor experiencia que he tenido, nunca lo olvidare los llevo en mi corazón. Gracias totales. Asimismo, gracias Silvia, Madeleine, Vilma, Juanca, Nahuel, Viviana..ha sido un gusto conocerlos y compartir momentos lindos, gracias por su amistad y cariño..y al grupo latino de los miercolitos gracias por su linda amistad y momentos compartidos en Nancy, gracias: Mag...