COVID-19 é uma doença causada por vírus da família Coronaviridae, caracterizada por sintomas respiratórios que podem ser leves ou graves, podendo levar a insuficiência respiratória e óbito. O sistema imunológico é a barreira que combate às infecções virais, sendo comprovado na literatura, o impacto da alimentação no desenvolvimento e manutenção de células imunológicas. Perante uma infecção, o gasto energético é aumentado, bem como a necessidade de nutrientes. Desta forma, estado nutricional, alimentação e estilo de vida são considerados relevantes, já que podem afetar a evolução e o bom prognóstico dos pacientes com COVID-19. Objetivou-se avaliar a influência do estado nutricional e da imunonutrição no manejo da infecção pelo SARS-CoV-2. Trata-se de revisão narrativa, na qual foram estudados temas sobre COVID-19, sistema imunológico, infecções virais e nutrientes. Verificou-se que uma alimentação adequada e saudável é fundamental para o funcionamento do sistema imune atuar contra as infecções virais, incluindo a COVID-19. Pesquisas evidenciaram que suplementar alguns micronutrientes aumenta a capacidade de defesa viral, no entanto mais estudos são necessários para comprovar essa hipótese. As alterações no estado nutricional impactam diretamente no curso da doença, agravando o processo inflamatório e aumentando o risco de óbito. Conclui-se que a adequação do estado nutricional, incluindo uma alimentação saudável, com aporte adequado de macronutrientes, vitaminas e minerais, é muito importante para minimizar os efeitos da COVID-19 na saúde.
O projeto de extensão Nutricompartilha foi criado em 2017, e trabalha a premissa da Educação Alimentar e Nutricional (EAN) por meio de orientações em grupo. O objetivo foi promover a aquisição de hábitos alimentares saudáveis pela sociedade e enriquecer a formação dos extensionistas. O projeto baseou suas ações nos princípios do Guia Alimentar para População Brasileira, tendo um público-alvo amplo em suas atividades, como discentes, docentes e funcionários da Universidade Federal de Alfenas, bem como usuários de uma Unidade Básica de Saúde. No ano de 2017, o Nutricompartilha buscou atingir alunos, servidores e professores da UNIFAL/MG que apresentavam sobrepeso e obesidade, com o intuito de discutir práticas alimentares saudáveis e acessíveis. No ano de 2018, foram elaboradas dinâmicas baseadas no modelo transteórico, destinadas a pacientes e agentes de saúde de uma Unidade Básica de Saúde. Em 2019, foram realizadas oficinas culinárias e dinâmicas em grupo com a comunidade universitária da Universidade Federal de Alfenas. O projeto Nutricompartilha atingiu aproximadamente 150 pessoas ao longo de três anos, com produção e distribuição de materiais educativos, relatos da aplicação, no cotidiano, dos conhecimentos adquiridos. Foi possível observar grande envolvimento dos participantes nas atividades, mensurado por meio de questionários de avaliação das atividades e pela percepção dos extensionistas. O projeto proporcionou importante vivência no trabalho em saúde para os extensionistas, explorando o aprendizado mútuo e o compromisso social e ético.
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