ResumenSe evaluó la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial Minthostachys mollis cultivado en el departamento de Norte de Santander, Colombia. El aceite esencial fue obtenido por hidrodestilación convencional, a partir de las hojas; se determinó densidad relativa a 20°C, índice de refracción; solubilidad de los aceites esenciales en etanol (70% v/v) y rotación óptica. La composición química se evaluó mediante cromatografía de gases/espectrómetro de masa. La actividad se realizó sobre tres bacterias: Staphylococcus aureus ATCC 25923, Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 y Escherichia coli ATCC 25922. Para determinar la sensibilidad antibacteriana y la concentración mínima inhibitoria, los aceites se diluyeron hasta la concentración deseada (1000-50 µg/mL) empleando el método de microdilución en caldo, y se empleó el lector de microplacas para la cuantificación del crecimiento bacteriano. El rendimiento fue de 0,6%. Los resultados de la prueba de sensibilidad mostraron que las bacterias fueron sensibles al aceite esencial de Minthostachys mollis; además, este aceite presentó un elevado contenido de monoterpenos oxigenados con reconocida actividad antibacteriana, como son el carvacrol y el timol. En función de los resultados obtenidos, concluimos que la especie vegetal evaluada es promisoria para el control del componente bacteriano.Palabras clave: Muña, aceite esencial, actividad antibacteriana.
Se determinó el impacto de la altura del lecho en la remoción de Hg (II), presente en solución sobre biomasa residual de cáscara de cacao en sistema continuo de lecho fijo, evaluando el rendimiento de la densidad de empaque. El trabajo experimental estuvo fundamentado en: preparación de la biomasa, diseño y montaje de la unidad de adsorción y modelado matemático, considerando como variables intervinientes en el proceso la concentración inicial del metal, pH, velocidad de flujo y tamaño de partícula y como variable independiente incidente la densidad de empaque mg biomasa/volumen del lecho, traducido en altura en cm de empaque. Los análisis FTIR de la cáscara muestran la presencia de grupos funcionales que favorecen la adsorción de iones metálicos. La concentración de Hg (II) se midió por espectroscopia UV/vis; se obtuvo una capacidad máxima de adsorción fue de 99.62 % para el lecho de 10g (7.5 cm). Además, el modelo de Thomas fue el que mejor ajustó los datos experimentales. A partir de estos resultados, se concluye que la cáscara de cacao tiene potencial para ser utilizado como bioadsorbente de Hg (II) en solución y que el aumento de la altura del lecho en el sistema continuo favoreció la remoción del contaminante.
El fruto del ají tabasco (Capsicum frutescens), pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Capsicum, posee un elevado contenido vitamínico, además posee minerales como fosforo, calcio, potasio y hierro. En Colombia se comercializa en fresco constituyéndose en toda una industria que representa ganancia para los fruticultores. Por lo tanto, se caracterizó la pulpa de ají tabasco (Capsicum frutescens) cultivada en el municipio de Ovejas ubicado en el departamento de Sucre -Colombia. El ají tabasco (Capsicum frutescens), fue recolectada en el municipio de Ovejas, ubicado en el departamento de Sucre (9°31′33″N 75°13′38″O).La pulpa se obtuvo a partir del fruto; y le se determinó contenido de vitamina C (ácido ascórbico), acidez (% ácido cítrico), solidos solubles totales (°Brix), índice de maduración, humedad, ceniza, grasa, proteínas, fibra cruda, carbohidratos y minerales (Fosforo, calcio, potasio y hierro).El contenido de ceniza 0,70%, humedad 88%, proteína 1,60%, grasa 0,75%, fibra cruda 2,6%, carbohidratos 8,95%, °Brix 8,43, 0,5% ácido cítrico, índice de maduración 16,90, y Vitamina C 107mg ácido ascórbico. El mineral más abundante presente en la pulpa es el potasio con un valor de 212,5mg. and was determined content of vitamin C (Ascorbic acid), acidity (% acid citric), solid soluble total (°Brix), index of maturation, moisture, ash, fat, protein, crude fiber, carbohydrates and minerals (phosphorus, calcium, potassium and iron).The content of ash 0,70%, humidity 88%, protein 1,60%, fat 0,75%, crude fiber 2,6%, carbohydrates 8,95%, °Brix 8,43, 0.5% acid citric, index of maturation 16,90 and vitamin C 107mg Ascorbic acid. He ore more abundant present in the pulp is the potassium with a value of 212,5mg. The pulp of the tabasco peppers (Capsicum frutescens L), is considered as promising for nutraceutical products designed by its high content of vitamin C.
RESUMENLa uchuva (Physalis peruviana L.), pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, es una de las frutas con mayor contenido vitamínico, además posee minerales como calcio, fósforo y hierro. En Colombia se comercializa en fresco constituyéndose en toda una industria que representa ganancia para los fruticultores, al ser considerada como una de las frutas tropicales más gustosas y promisorias. Por lo tanto, se caracterizó la pulpa de Physalis peruviana L. cultivada en el municipio de Pamplona ubicado en el departamento de Norte de Santander -Colombia. La uchuva (Physalis peruviana L.), fue recolectada en el municipio de Pamplona, ubicado en el departamento de Norte de Santander (7°22′34″N 72°38′54″O). La pulpa de la uchuva se obtuvo a partir del fruto; y le se determinó pH, °Brix, acidez titulable, índice de madurez, contenido de vitamina C (ácido ascórbico), humedad, ceniza, grasa, proteínas, fibra cruda, carbohidratos y minerales (Calcio, fosforo y hierro).Los sólidos solubles totales 13,50°Brix, acidez 1,90% ácido cítrico, índice de maduración 7,10, pH 3,62, ceniza 0,89%, humedad 82,07%, proteína 1,25%, grasa 0,35%, fibra cruda 4,12%, carbohidratos 15,44% y Vitamina C 35,79mg ácido ascórbico. El mineral más abundante presente en la pulpa de la uchuva es el fosforo con un valor de 35,5mg.La pulpa de la uchuva (Physalis peruviana L.), es considerada como promisorio para diseñar productos nutracéuticos por su elevado contenido de vitamina C. ABSTRACTThe Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.) belongs to the Solanaceae family and the genus Physalis, it is one of the fruits with the highest vitamin content, also has minerals such as calcium, phosphorus and iron. In Colombia it is sold fresh becoming an entire industry that represents profit for growers, to be considered as one of the most tasty and promising tropical fruit. Therefore, characterized the pulp of Physalis peruviana L. grown in the municipality of Pamplona, located in the Department of Norte de Santander -Colombia. The Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.), was collected in the municipality of Pamplona, located in the Department of Norte de Santander (7° 22′34″N 72 ° 38′54″O). The Cape Gooseberry fruit pulp was obtained from the fruit; and was determined pH, ° Brix, maturity index, titratable acidity, content of vitamin C (Ascorbic acid), moisture, ash, fat, protein, crude fiber, carbohydrates and minerals (calcium, phosphorus and iron).The solid soluble total 13.50° Brix, acidity 1.90% citric acid, index of maturation 7.10, pH 3.62, ash 0.89%, humidity 82,07%, protein 1.25%, fat 0.35%, crude fiber 4.12%, carbohydrates 15.44% and vitamin C 35, 79mg Ascorbic acid. He ore more abundant present in the pulp of the Cape Gooseberry is the phosphorus with a value of 35, 5 mg.The pulp of the Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.), is considered as promising for nutraceutical products designed by its high content of vitamin C.
Introduction:Minthostachys mollis Griseb belonging to the genus Minthostachys known commonly as Muña, a native of Colombia, Ecuador, Peru and Venezuela. Objective: To evaluate the effect of the antioxidant activity of the essential oil of Minthostachys mollis G in a type sausage meat product. Materials and methods: Determined the composition chemical by chromatography of gases/spectrometer of mass, the activity antioxidant is evaluated by the method DPPH. In addition, we 3992 Clemente Granados-Conde et al.studied the effects of essential oil on lipid oxidation of a meat product type sausage, analyzing the formation of 2-thiobarbituric acid reactive substances, as indicators of oxidation. Results: Found high levels of oxygenated monoterpenes (Thymol and carvacrol); the antioxidant activity of essential oil Minthostachys mollis (IC50 70,5±0,33 μg/mL). Demonstrating that the AE has the capacity of inhibiting the process oxidative of a matrix food as the sausage. Conclusions: It is established that the AE of M. mollis is a promising natural antioxidant, which can be used in the food industry as a possible substitute for synthetic antioxidants.
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