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pelo apoio financeiro ao projeto concedido na forma de Auxílio à Pesquisa processo n˚ 05/60860-7. À Profa. Dra. Flávia Maria Netto, pela orientação, paciência e confiança, permitindo o desenvolvimento deste trabalho, e por toda a experiência adquirida no decorrer do vai-e-vem das correções. Aos professores presentes na banca: Débora de Queiroz Tavares, Gláucia Maria Pastore, Maria Inês Genovese Rodriguez e Severino Matias de Alencar pelas valiosas sugestões. Ao Prof. Dr. Jaime Amaya-Farfán pela gentileza em permitir a utilização de equipamentos e materiais do Laboratório de Fontes Protéicas e do NEPA. Ao Dr. Renato Grimaldi do Laboratório de óleos e Gorduras (DTA-FEA) pelas análises realizadas. Ao Laboratório de Análises de Alimentos (DCA-FEA), em nome de Rodrigo Scherer, pelas análises realizadas. À Profa. Gláucia Maria Pastore e sua aluna Luciana Malta pelas análises realizadas em conjunto com o Bioaromas. À Lu que se mostrou mais que uma colega, dedicando-se às análises e aos momentos de descontraídas trocas de experiências.