A produção de alimentos utilizando as boas práticas de fabricação é essencial em serviços de alimentação. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições de estabelecimentos produtores de alimentos quanto às boas práticas de fabricação, incluindo restaurantes, lanchonetes, padarias, açougues e pizzarias da cidade de Dourados-MS. A avaliação foi feita através da aplicação de um instrumento próprio da legislação federal para serviços de alimentação. Após análise dos resultados, os estabelecimentos foram classificados de acordo com o atendimento dos itens, em Grupo 1, os estabelecimentos que atendiam de 76 a 100% dos itens; Grupo 2, de 51 a 75% e Grupo 3, de 0 a 50%. Também foi analisado o atendimento dos itens edificações e instalações; equipamentos e utensílios; manipuladores; produção e transporte do alimento e documentação, separadamente. A maioria dos estabelecimentos foi classificada como Grupo 2 (n=32, 61,5%), além de não possuir responsável técnico capacitado para a área. Os itens documentação e manipuladores obtiveram os menores índices de adequação, 13,6 e 57%, respectivamente, em todos os estabelecimentos avaliados, sendo que 71,2% dos estabelecimentos chegaram a atingir 100% de inadequação no aspecto documentação. Portanto, a maioria dos estabelecimentos não atende a legislação vigente com relação às boas práticas de fabricação de alimentos.
No abstract
As feiras livres são consideradas o ambiente ideal para obtenção de alimentos saudáveis de qualidade, e os feirantes, por apresentarem acesso a estes alimentos, poderiam consumir satisfatoriamente alimentos in natura. O objetivo do estudo foi caracterizar os feirantes no município de Dourados, Mato Grosso do Sul, Brasil quanto às questões sociodemográficas e econômicas, o estado nutricional e o consumo alimentar. Foi aplicado questionário para obtenção das informações sociodemográficas, econômicas e de consumo alimentar. O estado nutricional foi aferido para cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC), circunferência da cintura e Dobra Cutânea Tricipital (DCT). A comparação entre proporções foi realizada por meio da adoção do teste de Qui-quadrado e teste exato de Fisher (valor de p≤0,05 foi considerado significativo). Foram entrevistadas 74 pessoas, desse total 16 eram feirantes orgânicos e 58 convencionais, 56,8% eram produtores, 12,2% produtores/atravessadores, 64,8% foram classificados com excesso de peso pelo IMC, sendo a obesidade mais prevalentes em mulheres a obesidade (p≤0,05), 58,8% apresentaram risco para doenças cardiovasculares (medida pela circunferência da cintura) e a maioria apresentou obesidade pela medida da DCT. Quanto ao consumo alimentar, os alimentos saudáveis foram mais consumidos diariamente do que os não saudáveis. Os resultados demonstraram elevada prevalência de excesso de peso e, embora o consumo de alimentos marcadores de alimentação saudável pelos feirantes tenha sido elevado, o consumo de alimentos não saudáveis foi acima do esperado.
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