The present work reports on the free amino acids and volatile compounds in vinegars obtained from different types of raw materials (cider, white wine and red wine). Based on the amino acid contents of three types of vinegar and of the substrates from which they were obtained, the profile of the nitrogensupplying compounds and their uptake for the acetic acid bacteria were very similar. The most important amino acid in terms of supply and uptake was found to be L-leucine. L-Proline proved also important in the wine vinegars, however it was not depleted as L-leucine. The different acetification reactions involved were found to yield acetoin, and plus 1,1-diethoxyethane in the wine vinegars.
<p>El principio de igualdad material reconocido por el artículo 9.2 de la Constitución española demanda de la administración una política proactiva que garantice el ejercicio efectivo de los derechos fundamentales. En la misma línea, la jurisprudencia constitucional determina una interpretación general «pro ejercicio» de los derechos fundamentales que debe informar toda la práctica administrativa. Sin embargo, en el ámbito del derecho de sufragio se han sucedido decisiones político-administrativas que, por acción u omisión, ponen en cuestión ese mandato constitucional y las citadas directrices del Alto Tribunal. En este artículo analizamos aquellas que afectan a las personas españolas residentes en el exterior, a las extranjeras residentes en España y a las afectadas por la exclusión social, proponiendo alternativas para su superación.</p>
Los objetivos de este artículo son analizar desde una perspectiva multidisciplinar los retos de la movilidad humana en la era de la globalización, las vulneraciones de Derechos Humanos derivadas de las disfunciones de los cauces por los que debe desenvolverse y apuntar alternativas a este contexto. Indagamos en las causas de las migraciones contemporáneas, prestando especial atención al concepto de vulnerabilidad, a los conflictos y a los espacios de vulneración generalizada de los Derechos Humanos. Se realiza una revisión crítica de los instrumentos políticos–jurídicos que regulan a nivel global y regional la protección internacional y la libertad de circulación que deberían facilitar una movilidad humana por vías legales y seguras, y las vulneraciones de derechos en los flujos migratorios en tránsito y en frontera.
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