As frutas nativas do cerrado, como a bacaba (Oenocarpus distichus Mart.), são apreciadas pelos seus sabores exóticos, entretanto, os aspectos nutricionais da bacaba ainda são pouco conhecidos. Assim, o presente estudo analisou parâmetros de qualidade, aspectos físico-químicos e de composição centesimal da polpa e da amêndoa da bacaba. A
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