Este estudo tem o objetivo de analisar uma situação-problema do restaurante universitário da Universidade Federal de Pernambuco quanto à capacidade limitada do atendimento, à luz da teoria dos sistemas. As situações foram representadas através de arquétipos numa tentativa de maior e melhor compreensão da utilização do pensamento sistêmico diante dos cenários dinâmicos e complexos existentes. Para isso, utilizou-se de pesquisas de opinião realizadas na unidade entre os anos 2011 e 2014, além de documentos da instituição e informações obtidas pelos próprios pesquisadores. Constatou-se que a gestão da unidade não atua de forma sistêmica, apresentando ações paliativas que, em curto prazo, aliviam o sintoma, mas que em seguida, tornam-se precárias. O estudo mostrou que a análise sistêmica a partir da confecção dos arquétipos é uma importante ferramenta que pode ser utilizada no processo decisório. Nesse caso, a atividade de fornecimento de refeição, como atividade-meio de gestão da instituição, é passível de descentralização do fornecimento por meio da ampliação da terceirização dos serviços, como já é a própria unidade; e/ou a realização de convênios com a rede privada já existente no campus mediante contratos com a instituição.
Objetivo: O objetivo geral desta pesquisa foi investigar como a prática reflexiva pode influenciar na aprendizagem organizacional de serviços de alimentação, a partir da identificação das experiências profissionais de gestores e fiscais de contrato, no contexto dos restaurantes universitários terceirizados de instituições públicas de ensino superior. Metodologia: A estratégia adotada para atingir os objetivos seguiu uma abordagem qualitativa, a partir da técnica do estudo de caso. Os sujeitos de pesquisa foram gestores e fiscais de dois restaurantes universitários pertencentes a duas instituições públicas de ensino superior, localizadas no Nordeste brasileiro, com serviços de alimentação terceirizados. A coleta de dados foi desenvolvida por meio de entrevistas com abordagem direta e roteiro semiestruturado e análise documental, com consulta a documentos internos. As categorias de análise foram definidas a priori, baseadas nas dimensões propostas por Schön para análise da prática reflexiva: o processo de conhecer-na-ação, as dificuldades no âmbito da prática profissional e a articulação prática reflexiva à prática profissional. O tratamento dos dados se deu através da análise pragmática da linguagem de acordo com Mattos, centrado no significado semântico-pragmático da conversação. Resultados e Discussão: A gestão dos RUs terceirizados ocorre na prática profissional durante o processo de conhecer-na-ação, especialmente dos nutricionistas, em que as dificuldades, sobretudo na gestão da infraestrutura e de pessoas, influenciam diretamente na gestão dos contratos. É através da reflexão que eles constroem os significados da teoria acerca de sua própria prática, favorecendo a tomada de decisão mais satisfatória. Conclusão: A prática reflexiva desponta como propulsor do desenvolvimento de habilidades gerenciais e políticas na implementação de decisões, propiciando a aprendizagem organizacional.DOI: 10.12957/demetra.2018.30779
ResumenEste estudio tiene como objetivo identificar los criterios utilizados para la selección de proveedores de alimentos para la administración de servicios de comida de autogestión y contratación de servicios de una empresa calificada por la Universidad. De carácter cualitativo y realizado en dos comedores de universidades públicas. Los datos fueron obtenidos por medio de tres fuentes de evidencia: observación in situ, análisis de los documentos relacionados al proceso de selección de proveedores y entrevistas con los gestores, utilizando un cuestionario estructurado y previamente probado. La triangulación de los datos se realizó a partir de la técnica de análisis de contenido. Se verificó que los criterios considerados esenciales para la selección de proveedores fueron precio, calidad, puntualidad y confiabilidad. Sin embargo, en el comedor con autogestión se destacan los criterios de calidad y confiabilidad del proveedor, mientras que, en la sala con la empresa de servicios contratados, el precio se considera el criterio más importante. Finalmente se observó que, en las dos salas de comedor, los criterios cualitativos son considerados como experiencia de los licitantes, calidad técnica de los bienes, asistencia entre otros elementos, para la selección de proveedores de acuerdo con los más recientes estudios de gestión de suministros.
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