Yacon is a tuberous root from the Andean region being increasingly grown across the world due to the low caloric values of their roots and the functional properties of extractions of its leaves. However, there is still a gap in the knowledge of how the plant develops, and if physical and chemical changes are noticed regarding maturity. The subject of this work was to investigate the dynamics of a group of parameters and to establish correlations across them. To achieve this goal, leaves collected from three different parts of the plant in three months were assessed regarding size (plant height and leaf area), color and the presence of sesquiterpene lactones. Different methods of extraction were also HIGHLIGHTS • Yacon leaves at the apical and middle of the plant present higher phenolic content. • Phenolic content showed correlations with the greenness of the leaves. • The decoction of yacon leaves can extract more phenolics than the infusion.
A indústria de alimentos é um dos setores que mais geram resíduos, sendo que as maiores perdas são em decorrência da cadeia de processamento de frutas e vegetais. Por outro lado, os filmes biodegradáveis oferecem uma alternativa para embalagens sustentáveis e aumento da vida de prateleira de alimentos. Visto isso, resíduos de frutas e vegetais podem ser empregados em filmes biodegradáveis como uma possibilidade de redução do custo de produção, do impacto industrial no meio ambiente e agregação de valor de subprodutos alimentares. Assim, o presente trabalho teve como objetivo fornecer uma revisão bibliográfica detalhada e atualizada sobre a produção de filmes biodegradáveis a partir dos resíduos de frutas e vegetais provenientes da indústria alimentícia. Como resultado da pesquisa, observou-se que os filmes e revestimentos comestíveis produzidos a partir destes resíduos são ótimas alternativas para a embalagem de alimentos, pois apresentam características físicas, mecânicas e estruturais semelhantes ou até mesmo aprimoradas do que as dos filmes convencionais, além de agregarem propriedades antimicrobianas, antioxidantes e sustentáveis aos produtos embalados.
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