Resumo: A fermentação semi-sólida e a submersa podem ser aplicadas na produção de enzimas.Objetivando produzir proteases microbianas, utilizando o fungo Aspergillus oryzae, formulou-se meios de fermentação semi-sólida, com mesocarpo e fibra da casca do babaçu, e submerso, com mesocarpo e sacarose. Para a fermentação semi-sólida apenas com mesocarpo houve maior produção de enzima proteolítica. Ambos os métodos fermentativos produziram enzimas com ampla aplicação industrial. Palavras-chave: Fermentação semi-sólida; Fermentação Submersa; Protease. REFERÊNCIAS BELMESSIKH, A. et al. Statistical optimization of culture medium for neutral protease production by Aspergillus oryzae. Comparative study between solid and submerged fermentations on tomato pomace.
As bactérias aeróbias psicrófilas possuem temperatura ótima de crescimento em 15°C. Sendo estas relacionadas à deterioração de produtos processados cárneos e lácteos conservados em baixas temperaturas. Dessa forma, este estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos de bactérias psicrófilas e bolores e leveduras em queijos e presuntos comercializados no município de Imperatriz - MA. Fez-se a análise microbiológica de amostras de queijo coalho e presunto cozido, fazendo-se a contagem de bactérias psicrófilas em placas (método spread-plate) e contagem de bolores e leveduras. As amostras de presunto cozido apresentaram um valor médio de contagem de bactérias psicrófilas de 1,4x104 UFC/g e contagem média de bolores e leveduras de 1,7x104 UFC/g de alimento. Em relação às amostras de queijo coalho, foi obtida uma média de 3,6x10⁴ UFC/g de contagem de bactérias psicrófilas e 1,3x10² UFC/g para a contagem de bolores e leveduras. Os resultados obtidos indicam que as amostras encontravam-se em condições precárias de higiene e armazenamento. É importante ressaltar também que a contaminação por esses microrganismos resulta em alterações sensoriais nos alimentos e diminuição da vida de prateleira.
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