BACKGROUND The effect of nanoemulsions prepared with grape seed and cinnamon essential oils on the shelf‐life of flathead mullet (Mugil cephalus) fillets was evaluated by determining physicochemical (pH, free fatty acids, peroxide value, total volatile base nitrogen (TVB‐N), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARs)), sensory and microbiological (mesophilic aerobic bacteria, total psychrophilic bacteria, and Enterobacteriaceae counts) properties during 14 day storage at 2 °C. RESULTS The nanoemulsions showed good stability and low average droplet size. The results indicated that nanoemulsion treatments significantly prolonged the shelf‐life of the fillets. Treatment inhibited increases in pH and TVB‐N, and retarded lipid oxidation and hydrolysis. Sensory assessment revealed that treatment induced shelf‐life extension from 10 to 14 days, compared with controls. Microbiological analyses showed nanoemulsion treatment caused shelf‐life extension from 10 to 12 days with reduction of microbiological contamination by up to 1 log cfu g−1 in mesophilic and 1.5 log cfu g−1 in psychrotrophic bacteria. CONCLUSION Considering the results, grape seed and cinnamon essential oil nanoemulsions could be considered as novel antimicrobial and antioxidant materials for shelf‐life extension of flathead mullet fillets during cold storage. © 2021 Society of Chemical Industry.

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Cette étude vise à déterminer l'influence des caractéristiques des sources des forages et des matériaux utilisés dans les systèmes de distribution d’eau potable sur le développement de biofilms dans les conduites de la région d’Ouargla (Algérie). Nos échantillons ont été sélectionnés en fonction de la nappe, du matériau et de l’âge des conduites alimentant la région. Pour la réalisation de nos expériences, nous avons prélevé mécaniquement 27 échantillons de biofilms dans plusieurs conduites de distribution fabriquées à base de différents types de matériaux : cuivre, polychlorure de vinyle (PVC) et polyéthylène haute densité (PEHD), et à partir de différentes nappes (albienne, sénonienne et miopliocène). Plusieurs souches bactériennes ont été identifiées grâce à l’utilisation de la technologie de spectrométrie de masse à désorption-ionisation laser assistée par matrice avec analyseur de temps de vol (MALDI-TOF). Les résultats obtenus démontrent que les conduites en cuivre semblent être défavorables à la colonisation bactérienne tandis qu’une grande variété d’espèces bactériennes a été retrouvée sur les matériaux en PVC et en PEHD. La capacité des souches isolées à former des biofilms a également été étudiée in vitro. La majorité des souches isolées, cultivées en biofilm simple et mixte, ont montré une forte capacité à former des biofilms.