El desarrollo de estrategias que permitan un mayor control de la microbiota intestinal ha incrementado el interés por asociar prebióticos y probióticos, en una relación simbiótica, con el propósito de reducir la presencia de microorganismos patógenos. El objetivo de este estudio fue analizar el efecto simbiótico del extracto de Smallanthus sonchifolius (yacón) y Lactobacillus plantarum sobre el crecimiento de Escherichia coli enteropatógena. Para ello, previamente se analizó la concentración óptima del extracto de yacón para el crecimiento de L. plantarum y su efecto prebiótico. La cinética de crecimiento de ambos microorganismos fue determinada por densidad óptica, conteo por microscopio y células viables en placas. Lactobacillus plantarum presentó un óptimo crecimiento a 15°Brix, alcanzando 109 células/mL; por el contrario, E. coli se mantuvo a bajos niveles poblacionales. La combinación de extracto de yacón y L. plantarum inhibió el crecimiento de E. coli enteropatógena a las 16 h de incubación.
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