In this study, the effect of evaporated ethyl pyruvate (EP) was evaluated for the decontamination of Salmonella Enteritidis on chicken leg meat as a safe alternative to antimicrobial agent. Also, total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), Enterobacteriaceae, Escherichia coli and yeast-mold counts samples were investigated. Subsequently, the samples were injected with 0, 42, 105 and 420 mg evaporated EP/L air to the paper filter attached to the container cover and stored at +4 °C for 10 days. According to the results, 42 mg EP/L concentration did not cause a significant decrease in Salmonella Enteritidis count (p>0.05). However, it was determined that 105 and 420 mg EP/L treatments reduced the number of Salmonella Enteritidis by more than 1 and 2 log, respectively. EP application also significantly influenced the number of TAMB, Enterobacteriaceae and yeast-mold. These results indicate that EP is an effective antimicrobial that could be used to enhance the safety of chicken meat.
Bu çalışmada, buharlaştırılmış Etil Pirüvatın (EP) tavuk but etlerinin raf ömrü üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla tavuk eti örnekleri 1 L'lik kaplara konmuş ve her bir kaba sırasıyla 42, 105 ve 420 mg /L hava olacak şekilde EP ilave edilmiştir. Daha sonra kaplar kapatılıp +4 o C'de 10 gün boyunca depolanmıştır. Bazı kalite özellikleri belirlenmek amacıyla örneklerde mikrobiyolojik (Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri, Enterobacteriaceae ve Maya-Küf sayıları) ve fizikokimyasal (pH, su aktivitesi (aw) ve Tiyobarbiturik Asit (TBA)) analizler depolamanın 3., 6., 8. ve 10. günlerinde yürütülmüştür. Örnekler ayrıca depolamanın 3. ve 10. günlerinde çeşitli duyusal kriterler açısından incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre EP uygulanmamış örneklere kıyasla 42 mg/L EP uygulanmış tavuk but eti örneklerinin raf ömründe 4 gün; 105 ve 420 mg/L EP uygulanmış örneklerin raf ömründe ise 4 günden daha fazla artış olduğu gözlenmiştir. Diğer taraftan artan EP oranı örneklerde aw ve pH değerleri açısından değişime neden olmazken, TBA değerinde artışa neden olmuştur. Bununla birlikte 420 mg/L EP uygulanmış tavuk örneklerinde depolama periyodu boyunca yoğun EP kokusu hissedilmiştir. Sonuç olarak buharlaştırılmış EP uygulamasının tavuk but etlerinin raf ömrü üzerinde artış meydana getirdiği ve bu anlamda en uygun EP konsantrasyonunun 105 mg/L EP olduğu belirlenmiştir.
In this study, we examined the effect of ethyl pyruvate on the efficacy of the inactivation of Listeria monocytogenes on the surface of sausage samples by using quantitative PCR (Q‐PCR). Propidium monoazide (PMA) was used for direct quantification of viable and dead cells. The samples inoculated with L. monocytogenes (~3 to 4 log CFU/mL) and uninoculated samples were treated with 0, 42, 105, and 420 mg/L vaporized ethyl pyruvate (EP) in 1 L volume containers. Sausage samples were tested on Days 0, 7, 14, 21, and 28 with regards to changes in microbial, physicochemical, and quality characteristics. As compared with control samples (EP no‐applied), 105 and 420 mg/L concentration of vaporized EP applications were provided 1 and 2 log reduction, respectively. The vaporized EP application was considered to be an alternative preservation method for the modified atmosphere and vacuum packaging and could be easily applied, especially in meat products such as sausages. Practical application EP could be used for successful preservation of meat and meat products.
In this study, a total of 140 cereal-based foods sold in temporary open-air markets were analyzed by LC-MS/MS for aflatoxin B1, B2, G1, G2, ochratoxin (OTA), zearalenone (ZEN), deoxynivalenol (DON), fumonisin B1, fumonisin B2, citrinin (CIT), HT-2, and T-2 toxins. Breakfast cereals (n:27), cornmeal (n:41), extruded maize (n:32), and oatmeal (n:40) purchased from these alternative shopping areas created to meet the food needs of low-income people in the suburbs formed the sample set of the study. These foods, which are sold in areas that are out of legal control and greatly affected by external environmental conditions, are more open to health risks. Mycotoxins, chemicals of a biological origin, are some of the most important of these risks. In terms of public health, it is important to investigate the presence of mycotoxins in foods, which can cause acute and chronic diseases such as immunosuppression, genotoxic, estrogenic, teratogenic effect, cancer, and liver and kidney dysfunctions. Grain-based foods are often contaminated with a large number of mycotoxins, but legal regulations have not been prepared that consider the health risks associated with the co-existence of mycotoxins. Many of the studies have focused on the presence of a single mycotoxin and the risks it poses. As a result, aflatoxin B1 levels in 28.57% of the samples and total aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) levels in 26.43% of the samples were determined to exceed the limits defined in the “Turkish Food Codex Contaminants Regulation”. Citrinin could not be detected in any of the samples. The rate of mycotoxin occurrences above the limit of detection (LOD) in grain-based food samples ranged from 22.86% to 99.29%. Total aflatoxin (TAF) + Total Fumonisin (FUM) were found in 83.57% of the samples; TAF + FUM + OTA in 82.14%; TAF + FUM + OTA + T-2 in 44.29%; TAF + FUM + OTA + DON + HT-2, TAF + FUM + OTA + DON + T-2, and TAF + FUM + OTA + DON + ZEN in 22.86% of the samples.
Bu çalışmada bir süt fabrikasının beyaz peynir üretim bölümünde çalışan işçilerin REBA (Hızlı tüm vücut değerlendirmesi) yöntemine göre ergonomik açıdan risk analizi yapılmış ve değerlendirilmiştir. Bu yöntem kas iskelet sistemi rahatsızlıkları (KİSR) riskini daha az maliyetle ve kolayca değerlendirebilmek için önerilmiştir. Çalışma ortamındaki eksiklikler ve çalışanların duruşlarının uygun olmaması, çalışanların performanslarının düşmesine ve KİSR’na neden olmaktadır. Bu hastalıkların ortaya çıkmasını engellemek için uygun olmayan duruş ve ekipmanların değerlendirilmesi amacıyla ergonomik analizler yapılmaktadır. Ayrıca REBA tercih edilmesinin diğer sebebi, duruş esnasında vücudun bütün bölümlerini değerlendirmeye imkân sağlamasıdır. Yapılan bu çalışmada çok yüksek riskli olan duruş, cendere bezi çekme- teleme süzme işleminde tespit edilmiştir. Naylon çıkartma ve teneke kapatma işlemlerinde risk seviyesi yüksek, depo tanktan çiğ süt alımı, pastörizasyon ve teleme kırma işlemi yapan çalışanların risk seviyeleri düşük, geriye kalan tüm aşamalarda risk orta seviyededir. Çalışanlara ergonomik duruşlar ve yük taşıma, kaldırma ile ilgili eğitim verilmelidir. İşyerindeki ekipmanlar daha ergonomik olanlarla değiştirilmelidir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.