Komplexe aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen zeigen bedeutsame physiologische Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Komponenten in Lebensmitteln sind Verbindungen aus Fetten oder Fettsäuren und Kohlenhydraten – darüber soll hier berichtet werden – bisher wenig untersucht worden. Das Aglycon Ricinolsäuremethylester läßt sich in Gegenwart von “HBr ‐Fängern” mit Acetobromglucose zum entsprechenden D‐Glucosid umsetzen. Die Konstitution des glucosidierten Ricinolsäureesters wird nach chromatographischer Reinigung durch die üblichen instrumentellen Methoden beschrieben (C,H‐Analyse, optische Rotation, IR‐ und 1H‐NMR‐Spektroskopie).
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