Introdução: A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado e consequente má absorção de alimentos. A única forma de tratamento da doença celíaca é a exclusão do glúten da dieta. A adesão ao tratamento não constitui prática fácil, pela dificuldade do indivíduo em se adaptar aos alimentos modificados que possuem prejuízos nas características sensoriais. Nesse contexto, é importante o desenvolvimento de alimentos isentos de glúten com boas características sensoriais e nutricionais. Objetivos: Desenvolver nhoque isento de glúten, com adição de biomassa de banana verde. Métodos: Trata-se de um estudo experimental no qual foram realizadas análises sensoriais de nhoque sem glúten, acrescido de biomassa de banana verde. Foi aplicado teste de aceitação, utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. Resultados: O nhoque apresentou boa aceitabilidade, sendo igual ou superior a 70% nos atributos aroma, sabor, textura e aceitação global. Já nos atributos aparência e cor a aceitação chegou a 60%. Conclusões: A análise sensorial mostrou boa aceitação da preparação, em torno de 80%, contribuindo com uma alternativa alimentar de baixo custo e com boas características sensoriais para indivíduos com a doença celíaca e àqueles que requerem dieta com restrição ao glúten.Descritores: Biomassa; Musa; Dieta livre de glúten; Doença celíaca.
Goji Berry has many beneficial properties, as it is a fruit rich in zinc, vitamins A, C and E, riboflavin (vitamin B2), beta-carotene, lycopene and taurine. The objective of this work was to make a Goji Berry jam using the pectin obtained from the passion fruit peel. The raw material for the preparation of the jelly was purchased at Ceasa do Distrito Federal, the preparation was carried out in the technical and dietary laboratory of the Centro Universitário Planalto do Distrito Federal - UNIPLAN. Sensory analysis was carried out with 60 individuals, being only employees and students of UNIPLAN. The method applied was the hedonic scale, which is an affective method, and was a structured verbal scale. The values assigned to each item were analyzed and the results were positive in relation to the acceptance rate, all above 80%.
Descrever as características clinicas, endoscópicas e abordagem terapêutica de crianças com o diagnóstico de Aspiração de Corpo Estranho (ACE) atendidos na Emergência da Broncoesofagologia -HBDF. Métodos:Estudo descritivo e retrospectivo, baseado em prontuários de pacientes com ACE atendidos na Emergência da Broncoesofagologia-HBDF( janeiro de 2012 a janeiro de 2015). Foram consideradas crianças neste estudo pacientes com idade < 18 anos. Foram analisadas as variavéis: sexo, idade, características do corpo estranho(CE) aspirado(tipo e localização), clínica, radiologia, tratamento, complicações e mortalidade.Resultados: 51 pacientes tiveram o diagnóstico de ACE. 45(88,2%) com idade < 18 anos (crianças). Entre as crianças, a ACE predominou no sexo masculino (73,3%) e na faixa etária de 1-3 anos (53,3%). Sementes foram os CE mais aspirados (40%). Houve predomínio da ACE na arvore brônquica direita (46,4%). Tosse e dispnéia após engasgo foram as queixas principais. Dezoito (40%) possuiam CE radiopacos ao Rx-tórax. A broncoscopia rígida sob anestesia geral foi utilizada em 95,5%. Dois pacientes necessitaram de UTI devido insuficiência respiratória aguda pela ACE e dois por desconforto respiratório secundário à laringoespasmo ou edema glótico-subglótico pós-procedimento. Cinco(11,1%) menores possuiam pneumonia e um bronquiectasias como complicação pelo CE na arvore traqueobrônquica. Não houve óbito e procedimento cirúrgico aberto para remoção do CE.Conclusões: ACE foi um acidente predominante nos pacientes pediátricos ( principalmente meninos com idade entre 1-3 anos). Sementes foram os CE mais aspirados. Houve predominância da ACE na arvore brônquica direita. A broncoscopia mostrou-se segura e eficaz no tratamento.
Descrever as características clinicas, endoscópicas e abordagem terapêutica de crianças com o diagnóstico de Aspiração de Corpo Estranho (ACE) atendidos na Emergência da Broncoesofagologia -HBDF. Métodos:Estudo descritivo e retrospectivo, baseado em prontuários de pacientes com ACE atendidos na Emergência da Broncoesofagologia-HBDF( janeiro de 2012 a janeiro de 2015). Foram consideradas crianças neste estudo pacientes com idade < 18 anos. Foram analisadas as variavéis: sexo, idade, características do corpo estranho(CE) aspirado(tipo e localização), clínica, radiologia, tratamento, complicações e mortalidade.Resultados: 51 pacientes tiveram o diagnóstico de ACE. 45(88,2%) com idade < 18 anos (crianças). Entre as crianças, a ACE predominou no sexo masculino (73,3%) e na faixa etária de 1-3 anos (53,3%). Sementes foram os CE mais aspirados (40%). Houve predomínio da ACE na arvore brônquica direita (46,4%). Tosse e dispnéia após engasgo foram as queixas principais. Dezoito (40%) possuiam CE radiopacos ao Rx-tórax. A broncoscopia rígida sob anestesia geral foi utilizada em 95,5%. Dois pacientes necessitaram de UTI devido insuficiência respiratória aguda pela ACE e dois por desconforto respiratório secundário à laringoespasmo ou edema glótico-subglótico pós-procedimento. Cinco(11,1%) menores possuiam pneumonia e um bronquiectasias como complicação pelo CE na arvore traqueobrônquica. Não houve óbito e procedimento cirúrgico aberto para remoção do CE.Conclusões: ACE foi um acidente predominante nos pacientes pediátricos ( principalmente meninos com idade entre 1-3 anos). Sementes foram os CE mais aspirados. Houve predominância da ACE na arvore brônquica direita. A broncoscopia mostrou-se segura e eficaz no tratamento.
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