N-Nitrosamine sind bekannt fur ihre starke Carzinogenitiit. Sie konnen aus der Vielzahl ubiquitar vorkommender nitrosierbarer Aminoverbindungen und Nitrosierungsmittelii wie Nitrit, Nitrat und Nitrosogasen im sauren Milieu entstehen. Eine Keihe von Untersuchungen zeigen, daO einige Mikronihrstoffe wie z. B. Vitamin A, C, E und die Spurenelemente Selen und Zink bei der Krebspravention eine sehr wichtige Rolle spielen. Die Vitamine C und E sind wegen ihrer starken antioxidativen Nitritscavenger~ und Radikalfangereigenschaften als Inhibitoren der Peroxidations-und Nitrosierungsreaktion von groUer Bedeutung. Diese Arbeit faUt die bisher durchgefuhrte Forschung auf dem Gebiet der inhibitorischen Wirkung von Vitamin E zusammen. Daruber hinaus zeigt sie die neuesten Ergebnisse unserer in vitro Studie iiber den hemmenden Effekt des Vitamin E und eines Mischtocopherolkonzentrats sowie die kumulative Wirkung von Vitamin E und C auf die Bildung von N-Nitroso-N-Methylanilin (NMNA). a-Tocopherol und das Mischtocopherolkonzentrat sind in der Lage, im waflrigen Reaktionsmedium linter physiologischen Bedingungen die Nitritkonzentra-ti1111 stark herabzusetzen und damit verbundene N-Nitrosaminbildung zu hemmen. Vitamine C und E zusammen besitzen einen s~r k e r e n Nitritscavengereffekt als das einzelne Vitamin. Die bisherigen Forschungsergebnisse weisen darauf hin. daB die beiden Vitamine C und E bei der Verminderung der miiglichen Exposition des Menschen gegenuber einigen carzinogenen N-Nitrosoverbindungen eine wichtige Rolle spielen konnen.
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