RESUMOÊste trabalho, que reune resultados de ensaios de secagem efetuados em Campinas pelo processo de ar quente, em um secador em forma de túnel yertical, semi-industrial e especialmente construido para êsse fim, representa uma contribuição para o estudo da desidratação de diversos dos nossos alimentos.Observou-se que os produtos amiláceos,
* 2 F (ti) '13,6"Ho 3. A umidade retirada pelo ar quente Sabíamos que a quantidade de vapor dágua contida num kg de ar seco entrado no secador é dada pela expressão :
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