Cassava bagasse, a high-fiber coproduct of cassava starch processing, was used to produce lignocellulose nanofibers (LCNF) to apply as reinforcement in cassava starch films. LCNF-reinforced cast starch films were evaluated for changes in structural, thermal and mechanical properties and compared with control films reinforced with commercial grade nanoclay (Nclay). Five different types of cassava starch cast-films were produced: no-reinforcement control, two LCNF-reinforced, and two Nclay-reinforced, each at 0.65 and 1.3% w w−1. The LCNF morphology showed the characteristic microscopic structure of lignocellulose nanofibers, with an aspect ratio > 85 and average diameter of 4.5 nm. All reinforced films were transparent and had a good distribution of the nanoparticles within. The opacity values reduced for the films with all nanoreinforcements, compared to control. The permeability to water vapor reduced with reinforcements, with lower values for the films tested with LCNF 0.65 and Nclay 1.3. Thermal stability improved with 1.3% of LCNF and both concentrations of Nclay. Tensile stress for films increased and elongation at break value decreased with both types of nanoreinforcements.
Resumo No processamento da cenoura e beterraba as folhas são descartadas, ainda que tenham boas propriedades nutricionais. O farelo de trigo é um subproduto gerado na moagem do trigo e apresenta altos teores de fibras e proteínas. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver biscoitos do tipo cookie utilizando farelo de trigo (FT) e farinha das folhas de cenoura (FFC) e de folhas de beterraba (FFB) em diferentes proporções, avaliando-se a aceitação e intenção de compra dos biscoitos. Fez-se um planejamento experimental de mistura do tipo Simplex Centróide resultando em sete diferentes formulações. Os biscoitos possuíam uma formulação base variando os teores de FT, FFC e FFB. Uma análise sensorial dos biscoitos foi realizada com 60 provadores não treinados considerando-se os parâmetros sabor, textura, avaliação global e intenção de compra. Os resultados foram satisfatórios para todas as formulações. Análises físicoquímicas das duas amostras com maior aceitabilidade revelou biscoitos com altos teores de fibras (22,39 e 11,34 g 100 g-1) e fonte de proteínas (8,22 e 9,10g 100 g-1). Visto que os biscoitos apresentam propriedades nutricionais desejadas e índices de intenção de compra (73,33 e 50,00 %) a possibilidade do desenvolvimento de biscoitos do tipo cookie utilizando os subprodutos agroindustriais foi confirmada. Palavras-chave: folha de cenoura; folha de beterraba; farelo de trigo. 1 Introdução Nos últimos anos, devido à ampliação das áreas agrícolas bem como dos avanços da biotecnologia, houve importante aumento das práticas agroindustriais aumentando o número de produtos do setor (CONAB, 2012; CARRER et al., 2010). Dados do IBGE (2011) mostram que o crescimento da agricultura brasileira chegou a 4,7 % em 2010 e, como consequência, na mesma proporção cresceu a produção de subprodutos agroindustriais, com estimativas de cerca de 250 milhões de toneladas ao ano. Além da crescente produção agrícola, produtos que antes eram comercializados in natura estão sendo transformados, intensificando a geração de resíduos (PELIZER et al., 2007).
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