O Brasil é referência no setor cafeeiro, com elevada contribuição do estado do Espírito Santo (ES), que se destaca como principal produtor de conilon (Coffea canephora) no país. Após o beneficiamento, o café é caracterizado de acordo com sua qualidade, que é influenciada por diversos fatores e interfere diretamente na possibilidade de agregação de valor ao produto. Grande parte dos fatores determinantes da qualidade está associada aos processos de colheita, processamento, secagem e armazenamento. Desse modo, objetivou-se com o presente trabalho avaliar a relação entre os principais métodos de secagem utilizados para o café conilon cultivado em diferentes altitudes e sua qualidade final. Foram utilizadas amostras de grãos secos em terreiro comum (TC), terreiro de cimento suspenso coberto com estufa (TS) e secador rotativo pelo método direto (S). A análise sensorial foi realizada através de degustação por julgadores especializados e a qualidade química foi avaliada por meio das análises de umidade, pH, acidez total titulável e condutividade elétrica. As amostras apresentaram diferença significativa entre os diferentes métodos de secagem utilizados para todos os parâmetros avaliados. Não foi possível identificar um único método de secagem que promovesse amostras com parâmetros superiores de qualidade, indicando, portanto, que o uso de matéria prima de boa qualidade, aliado a manejo e processamento pós-colheita adequados, proporcionam produtos finais dentro dos padrões de qualidade, independentemente do método de secagem utilizado.
As agroindústrias familiares têm grande impacto social e econômico no Espírito Santo. Os programas de controle de qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), são fundamentais para o bom funcionamento das agroindústrias, mas muitas vezes não são aplicados. A partir do exposto, objetivou-se com o presente trabalho avaliar a adequação a RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, em uma agroindústria familiar de chips (banana, batata doce, mandioca e inhame) no município de Castelo - ES. Como metodologia de estudo, realizou-se uma pesquisa quantitativa descritiva e uma lista de verificação para a coleta de dados foi utilizada. Observou-se que a agroindústria em estudo estava em adequação com a legislação e apresentou conformidade com mais da metade dos requisitos propostos. Entretanto, alguns pontos estavam menos adequados que outros, como é o caso dos manipuladores e da ausência de manuais de BPF ou de POP, que pode ser devido à falta de fiscalização e a falta de pessoal especializado na agroindústria. A partir deste trabalho foi possível concluir que a agroindústria estava adequada às normas de Boas Práticas, mas existiam pontos que precisavam ser melhorados, como a elaboração dos manuais de Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
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