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RESUMO -O presente estudo objetivou a elaboração de barra natural de frutas a partir do processo de secagem e posterior avaliação da sua composição centesimal. Avaliaram-se o branqueamento, os parâmetros de secagem das frutas, a obtenção das farinhas das cascas e o cálculo do rendimento, estimando as quantidades dos ingredientes do produto. A barra elaborada foi submetida à análise centesimal. O tempo ideal de secagem das polpas não branqueadas foi de 6 e 8 horas, com atividade de água de 0,401 e 0,528, e umidade de 17,33% e 13,25% para banana e manga, respectivamente. A barra foi formulada utilizando proporção igual das polpas, e os demais ingredientes, adicionados com relação à quantidade total de polpa: 20% de pectina, 20% de farinha das cascas de manga e banana. O valor calórico por porção (40g) foi de 72,27 kcal. A secagem viabilizou o máximo de aproveitamento das frutas, possibilitando a formulação de um produto natural, com baixo teor de lipídeos. Entretanto necessita-se reduzir a umidade, para melhorar sua vida de prateleira. INTRODUÇÃOA manga é uma fruta tropical e subtropical, com vasta possibilidade de aproveitamento (Leite et al., 1998). Segundo o IBGE (2013), no ano de 2012, a produção desta no Brasil foi de cerca de 1.175.735 toneladas, das quais aproximadamente 36%, foi oriunda da produção nordestina.A banana prata é uma fruta de alto porte, muito difundida no Brasil (Borges, 2009), representando uma grande área de produção em todo o país, com constante superação das projeções do agronegócio, estando prevista para o período compreendido entre 2012 e 2022 uma variação de 4,9% para mais na colheita .O processo de desidratação de frutas oferece uma maior comodidade no consumo de frutas. Além de diminuir os custos relacionados ao transporte e também às perdas (Celestino, 2010), possibilita o acréscimo de farinhas de cascas, mesmo as que não costumam ser consumidas quando in natura. Aumenta deste modo a disponibilidade de fibras e nutrientes que estão naturalmente presentes em frutas, mas que são pouco consumidos, além de reduzir o desperdício de resíduos orgânicos, que segundo Magalhães (2002), representa por ano um prejuízo de U$ 4 bilhões.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

This double-blinded study aims to verify whether the yogurt prepared with a Streptococcus salivarius BIO5 probiotic strain can control recurrent tonsillitis in children. To this end, children with recurrent Streptococcus pyogenes tonsillitis consumed one of the two yogurt preparations daily for one year. The placebo group received the yogurt prepared with normal yogurt bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus) whereas the treatment group received the yogurt prepared with the S. salivarius subsp. salivarius BIO5 strain. In the children completing the study, the recurrence of tonsillitis was about 89% in the placebo vs. about 12% in the treatment group. Furthermore, the children who dropped out from the treatment group showed about 3 times higher rate of infection. These data support the prevention of bacterial tonsillitis in children by daily consumption of the yogurt prepared with the BIO5 Streptococcus salivarius probiotic.

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