O arroz Moti gome é caracterizado por sua consistência glutinosa e muito apreciado em pratos da culinária japonesa. Em geral, o arroz é um cereal de grande consumo mundial e, sendo um produto sazonal, sua conservação e armazenagem são justificadas. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos das condições de secagem e armazenamento sobre a qualidade de grãos de arroz Moti gome, durante sua conservação. A secagem do arroz foi realizada em três condições, ou seja, natural; artificial a 40 e a 60 ºC e a armazenagem realizada sob duas temperaturas, 15 e 28 ºC por um período de 7 meses. Foram avaliadas as características qualitativas físicas (massa específica aparente e massa de mil grãos), caracterização do tamanho e forma, e renda de benefício (renda, rendimento de inteiros e quebrados). Os resultados permitem concluir que os grãos secos artificialmente apresentaram melhor qualidade física quando comparados com aqueles secos no campo. O tipo de secagem não promoveu variações importantes quanto ao tamanho e forma dos grãos. O grão seco naturalmente possui rendimento de inteiros inferior ao exigido comercialmente, menor renda e maior quantidade de grãos quebrados.
O arroz é um cereal de grande consumo mundial e, sendo um produto sazonal, sua conservação e armazenagem são justificadas. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos das condições de secagem e armazenamento sobre a qualidade fisiológica e a identificação de fungos associados a sementes de arroz Moti gome, durante sua conservação. A secagem do arroz foi realizada em três condições: natural; artificial a 40 e a 60 ºC; a armazenagem sob duas temperaturas: 15 e 28 ºC por um período de guarda de 7 meses. Foram avaliadas as características fisiológicas (germinação, envelhecimento acelerado e condutividade elétrica dos exsudatos) e qualidade sanitária pela detecção de fungos associados as sementes. Conclui-se que a qualidade fisiológica das sementes de arroz Moti gome mantiveram-se constante durante o tempo de armazenamento, independente da condição de secagem e de armazenamento. A condutividade elétrica dos exsudatos (CEE) apresentou melhor resultado para as sementes secas artificialmente e na temperatura de armazenamento de 15 °C. Fusarium spp. possuiu maior incidência nas sementes de arroz Moti gome e ainda mais acentuada para aquelas secas em campo, independente da condição de armazenamento.
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