The aim of this study was to determine the microbiological loads of small animal carcasses, carcass lymph nodes, whole liver surface, liver lymph nodes and some tools contacting with carcass and offal. Total 630 samples taken from small animal carcasses, livers, hepatic lymph nodes, subiliac and prescapular lymph nodes, staff knives and slaughterhouse tools samples (stainless steel table, plastic crates, offal carts) were investigated for mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, Escherichia coli counts and Salmonella spp. The mean total aerobic mesophilic bacteria (TAMB), Enterobacteriaceae and E. coli numbers of the carcasses were 3.6, 0.6, and 0.1 log10 CFU/cm2 , respectively, and the most contaminated region among the carcass sampling points was flank. The mean TAMB, Enterobacteriaceae and E. coli counts of the liver surfaces were 6.0, 3.7, 2.9 log10 CFU/liver, respectively. The average TAMB, Enterobacteriaceae and E. coli numbers of the knives were found as 6.3, 2.9 and 2.1 log10 CFU/blade, and the average TAMB, Enterobacteriaceae and E. coli counts of the slaughterhouse surfaces were 5.1, 1.6, 0.5 log10 CFU/cm2. Salmonella spp. was detected in 4% of the liver samples and 10% of the knives samples. Consequently, the presence of Salmonella on the surface of livers and blades, and high number of E. coli on the livers, blades and tools show that a public health risk may arise at any time, and staff should pay extra attention to the “Good Hygiene Practices” and Food Safety Management Systems (such as HACCP) applied in slaughterhouses.Key words: carcass; liver; lymph node; microbiological quality; Enterobacteriaceae; Escherichia coli; Salmonella spp.OCENA MIKROBIOLOŠKE OBREMENITVE TRUPOV MALIH PREŽVEKOVALCEV, JETER IN NEKATERIH BEZGAVK TER ORODIJ IN NOŽEV V KLAVNICIPovzetek: Namen študije je bil določiti mikrobiološko obremenitev trupov malih živali, bezgavk na trupih, celotne površine jeter, jetrnih bezgavk in nekaterih orodij, ki prihajajo v stik s trupom ter drobovjem. Pregledanih je bilo 630 vzorcev trupel malih živali, jeter, bezgavk, jetrnih bezgavk, nožev in orodij za klavnice (mize iz nerjavečega jekla, plastični zaboji, zaboji za drobovino). Ugotavljali smo prisotnost mezofilnih aerobnih bakterij, Enterobacteriaceae ter število bakterij Escheria coli in Salmonella spp. Povprečna skupna količina aerobnih mezofilnih bakterij (TAMB), Enterobacteriaceae in E. coli je bila 3,6, 0,6 in 0,1 log10 CFU/cm2. Najbolj onesnaženo področje pri vzorčenju trupov je bilo na boku trupov. Povprečno število TAMB, Enterobacteriaceae in E. coli na površinah jeter je bilo 6,0, 3,7 in 2,9 log10 CFU/jetra. Povprečno število TAMB, Enterobacteriaceae in E. coli na nožih je bilo 6,3, 2,9 in 2,1 log10 log10 CFU/rezilo, povprečno število TAMB, Enterobacteriaceae in E. coli na klavniških površinah pa 5,1 in 1,6, 0,5 log10 CFU/cm2. Salmonello spp. smo odkrili v 4 odstotkih vzorcev jeter in na 10 odstotkih nožev. Prisotnost salmonele na površini jeter in rezil ter veliko število bakterij E. coli na jetrih, rezilih in orodju kažejo na to, da te bakterije lahko predstavljajo tveganje za javno zdravje. Osebje bi moralo dodatno pozornost nameniti „dobri higienski praksi “in sistemom upravljanja varne hrane (na primer HACCP), ki se uporablja v klavnicah.Ključne besede: trup zaklanih živali; jetra; limfni vozli; mikrobiološko onesnaženje; Enterobacteriaceae; Escheria coli; Salmonella spp.
monocytogenes, S. aureus) bulunabilmektedir. Bu durum, çiğ süt kalite standardının olmaması, üretim hijyeninin yetersizliği, peynirin olgunlaşmadan tüketime sunulması gibi nedenlerden kaynaklanmakta ve halk sağlığını tehdit eden bir unsur olarak karşımıza çıkabilmektedir. S. aureus, gıda zehirlenmesi vakalarında Salmonella spp.'den sonra en yaygın görülen patojen olarak kabul edilmektedir. S. aureus'un gıdalara kontaminasyonunda en önemli rezervuarı insan ve hayvanların oluşturduğu bilinmektedir. Bu araştırmada analizi yapılmak üzere ambalajsız olarak satılan ve kontaminasyona açık 64 adet salamura beyaz peynir numunesi kullanılmıştır. Analize alınan numunelerden 24'ünde koagulaz pozitif stafilokok tespit edilmiştir. Pozitif numunelerden spesifik 5 koloni seçilerek toplamda 120 izolata API 20 Staph kit sistemi uygulanmış ve bu izolatlardan 52'si S. aureus olarak identifiye edilmiştir. Elde edilen S. aureus izolatlarına Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI) yönergeleri doğrultusunda antibiyogram testleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda tanımlanan izolatların hiçbiri vankomisine dirençli (VRSA) değilken, 6'sının (%11.5) metisiline dirençli (MRSA), 46'sının ise (% 88.5) metisiline duyarlı (MSSA) olduğu tespit edilmiştir. İzole edilen MRSA suşlarından 4'ü (%67) eritromisine, 3'ü (%50) klindamisine dirençli iken, MSSA suşlarının 17'si (%37) eritromisine, 7'si (%15,2) klindamisine direnç göstermiştir. Metisilin direnci olsun ya da olmasın tüm izolatların (%40,4) 21'i Eritromisin direnci göstermiştir. Bunların dışında tüm izolatların (%19,2) 10'u hem Eritromisin hem de Klindamisin direnci göstermiş ve (%13,5) 7'sinde indüklenebilir Klindamisin direnci tespit edilmiştir. Sonuç olarak semt pazarlarında ambalajsız olarak satışa sunulan salamura peynirlerde halk sağlığı için problem oluşturan çoklu antibiyotik dirençliliği gösteren S. aureus suşları tespit edilmiştir. Bunu önlemek amacıyla uygulanan hijyen ve sanitasyon kurallarına dikkat edilmesi, kontrolsüz ve denetimsiz satışların önlenmesi gerektiği düşünülmektedir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.