RESUMO -A produção de vinhos de uvas Vitis vinifera em 2013 no Rio Grande do Sul foi cerca de 50.000 m 3 , gerando grandes volumes de subprodutos considerados pelas indústrias um problema de descarte. A secagem visa redução da umidade do material mantendo a qualidade e estabilidade para destinação como adsorventes e formulação de alimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros cinéticos de secagem do bagaço de uva das variedades Tannat e Cabernet franc. A secagem das amostras foi realizada em secador de túnel com escoamento paralelo de ar nas condições de 50 e 70ºC e 1 m/s durante tempo estimado em 130 min. O modelo da 2ª lei de Fick foi utilizado para descrever o comportamento da secagem e determinar a difusividade efetiva de umidade. A cinética de secagem apresentou períodos de taxa constante e decrescente. Os valores obtidos para as constantes de secagem foram entre 0,0086 e 0,0215 min -1 e a faixa de difusividade efetiva para os bagaços foi 9,93.10 -9 e 1,36.10 -8 m 2 .s -1 . INTRODUÇÃOO Rio Grande do Sul vem se destacando como pólo produtor de uvas. Apenas no ano de 2013 foram 611,100 milhões de kg de uvas processadas no Estado, segundo o Instituto Brasileiro do Vinho, o que representam quase 60% da produção nacional.A partir do beneficiamento para elaboração de vinhos, ocorre a geração de subprodutos, que representa de 25 a 30% do total de resíduos obtidos após a fermentação, que também são conhecidos como bagaço (Ruberto et al., 2007). Esse subproduto originário do processamento de vinho representa um grande problema ambiental, uma vez que produção de vinhos se torna um processo contínuo devido a alta demanda do produto (Shieber et al., 2001). Dos subprodutos gerados da elaboração de vinhos o bagaço é considerado o principal subproduto da vinificação, não só pela sua riqueza alcoólica e tartárica, mas também pelo interesse econômico de alguns dos seus componentes físicos. O bagaço é resultante da Área temática: Fenômenos de Transporte e Sistemas Particulados 1
RESUMO -Os subprodutos do processamento do vinho representam um problema de descarte devido ao volume gerado. O bagaço de uva se destaca pelo elevado teor de compostos fenólicos, fibras, além de ser fonte de compostos e nutrientes. O estudo das isotermas de sorção é importante para otimizar as condições de secagem do produto, assim como a sua estabilidade durante a armazenagem. O objetivo do trabalho foi avaliar as isotermas de dessorção do bagaço de uva das variedades Carbenet franc e Tannat nas temperaturas de 50, 60 e 70°C. Os modelos de BET e GAB foram utilizados para ajuste dos dados experimentais e o calor isostérico de sorção foi determinado a partir da equação de Clausius-Clayperon. As isotermas apresentaram comportamento sigmoidal característico para este tipo de produto. Os modelos apresentaram bom ajuste aos dados experimentais, bons coeficientes de determinação e baixo valor para erro. A equação de Clausius-Clayperon se mostrou adequada para o cálculo do calor isostérico de sorção.
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