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The environmental impact caused by teaching and research with regard to chemical waste is of increasing concern, and attempts to solve the issue are being made. Education and research-related institutions, in most laboratory and non-laboratory activities, contribute to the generation of small quantities of waste, many of them highly toxic. Of this waste, some is listed by government agencies who are concerned about environmental pollution: disposal of acids, metals, solvents, chemicals and toxicity of selected products of synthesis, whose toxicity is often unknown. This article presents an assessment of the problem and identifies possible solutions, indicating pertinent laws, directives and guidelines; examples of institutions that have implemented protocols in order to minimize the generation of waste; harmonization of procedures for waste management and waste minimization procedures such as reduction, reuse and recycling of chemicals. O impacto ambiental acarretado por atividades de pesquisa e ensino no que se refere aos resíduos químicos vem sendo cada vez mais discutido e tentativas de solucionar a questão vêm sendo apresentadas. As instituições de ensino e pesquisa, em quase todas as atividades e não somente as laboratoriais, contribuem para a geração de pequenas quantidades de resíduos, muitos deles altamente tóxicos. Destes, alguns constam em listas de agências governamentais que se preocupam com a qualidade do meio ambiente: descartes de ácidos, metais, solventes, agentes químicos de elevada toxicidade e ainda os produtos de síntese, cuja toxicidade é frequentemente desconhecida. Este artigo apresenta uma avaliação do problema identificando possíveis soluções, a partir da apresentação de legislações pertinentes, exemplos de instituições que vêm implantando protocolos que minimizam a geração de resíduos, sistemas de harmonização de processos de gerenciamento de resíduos e procedimentos de minimização de resíduos, como a redução, reutilização e reciclagem dos produtos químicos. Unitermos:Resíduos laboratoriais/gerenciamento em universidades. Segurança ambiental. Educação ambiental.

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IntroduçãoO selênio (Se) é um micronutriente essencial, está incorporado ao sítio ativo de selenoproteínas, entre as quais importantes enzimas antioxidantes, reduzindo riscos de aterosclerose e câncer. Atua também no catabolismo hormonal, sistema imunológico, fertilidade, reprodução e metabolismo muscular (BROWN; ARTHUR, 2001;RAYMAN, 2000) e, se ocorrer em concentrações elevadas, é reconhecido como um agente tóxico (LALL, 1995).O pescado, por conter substancialmente maiores concentrações de Se do que outros alimentos cárneos, é considerado a maior fonte dietária desse nutriente (LALL, 1995). Ao mesmo tempo o pescado é a maior fonte de mercúrio (Hg) na dieta humana, em consequência de sua vulnerabilidade natural, ocorrida por contaminação cumulativa através da cadeia trófica (TENUTA-FILHO;NASCIMENTO, 2007). Paralelamente, tem sido considerado que o Hg ou o metilmercúrio (MeHg) combinados com o Se, em alimentos de origem marinha, protegem o consumidor contra a ação tóxica do Hg. Esta complexação incidentalmente reduz a biodisponibilidade do Se (RAYMAN, 2000). Por sua vez, nenhuma propriedade nutricional ou biológica benéfica é atribuída ao Hg.Como na grande maioria do pescado marinho o Se muscular está estequiometricamente em excesso em relação ao Hg, tem sido considerado que o consumo de peixes, crustáceos e moluscos não expõe o consumidor aos efeitos tóxicos do Hg. A interação entre Hg e Se tem sido estudada, mas não o suficiente para o necessário entendimento da ação protetora do Se (PEAKALL; BURGER, 2003;RUITER, 1995). AbstractFish contains considerably higher selenium (Se) concentrations than other kinds of meats, and thus it is considered a major dietary source of this nutrient. At the same time, fish is also the major source of mercury (Hg) in the human diet, whose toxicity can be reduced by the Se through the interaction between both compounds. In consequence, the biological availability of Se is reduced. In the current study, the occurrence of Se was evaluated in commercially available Brazilian marine species, and the retention of Se in sharks (sand tiger shark) was determined. The average levels of Se found in bony fish, gutted corvina (Micropogonias furnieri), triggerfish (Balistes capricus), hake and sardine (Sardinella brasiliensis), 0.48 ± 0.18 µg.g -1 , and in cartilaginous fish, small shark (squantina Guggenheim), hammerhead shark, spinner shark, and sand tiger shark, 0.36 ± 0.07 µg.g -1 , did not differ from one another (p > 0.05). In fact, their occurrence was in accordance with the literature data on marine fish. The levels of Se found in the sharks (predatory species) are not enough to establish a stoichiometric relation for the interaction with Hg focusing on the desired toxic protection. The effective Se retention evaluated in the sand tiger shark, after extraction with water, was considered high (minimum of 68.81%) and important taking nutritional and toxicological aspects into account. Keywords: selenium; marine fish; mercury. ResumoO pescado contém substancialmente maiores concentrações d...

INTRODUÇÃOEstudos sobre a oxidação do colesterol em alimentos têm sido motivados principalmente pelas característi-cas biológicas dos óxidos formados, interferindo na morfologia e função da membrana celular, inibindo a biossíntese do próprio colesterol e sendo aterogênicos (Brown, Jessup,1999; Peng, Hu, Morin,1991), citotóxicos (Osada, 2002;Ohtani et al., 1996;Sevanian, Peterson, 1986;Smith, Johnson, 1989), mutagênicos e carcinogênicos Sevanian, Peterson, 1986).Muitos óxidos de colesterol (OsC) têm sido identificados (Tai et al., 1999), mas somente oito deles são os mais freqüentemente encontrados em alimentos: 7-cetocolesterol (7-ceto), 20-hidroxicolesterol (20-OH), 25-hidroxicolesterol (25-OH), 7 -hidroxicolesterol (7 -OH), 7 -hidroxicolesterol (7 -OH), colesterol-5,6 -epóxido (5,6 -epóxido), colesterol-5,6 -epóxido (5,6 -epóxido) e colestanotriol (Triol) Lercker, Rodriguez-Estrada, 2000;Pie, Spahis, Seillan, 1990;Tai, Chen, Chen, 1999). O 7-ceto tem sido proposto como indicador da oxidação do colesterol, por ser o de maior ocorrência em muitos alimentos. Em geral, considera-se que em alimentos frescos óxidos de colesterol não são detectáveis (Nourooz-Zadeh,

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Avaliação da estabilidade lipídica do ovo atomizado adicionado da mistura otimizada de antioxidantes e mantido sob diferentes temperaturas de estocagem # Evaluation of lipid stability of atomized egg added the optimized blend of antioxidants and kept under different temperatures

Ao~V~~. Odai~Z~n~bon~Ad~laid~Ti~Catutani, p~la ção p~~~tada.~o labo~a Ao~S~~. O~~a~Ba~bo~a~João da P~nha, p~lo auxIlio~~~~bido. Ao In~tituto O~~anog~á6i~o-USP, p~la~6a~ilidad~~~olo~ada~ao no~~o di~po~. Ao Con~~lho Na~ional d~V~~~nvolvim~nto Ci~ntlbi~o~T~~nolõgõ-CNPq, p~la bol~a d~~~tudo~on~~dida (p~o~~~~o 110.324/78). Ã Finan~iado~a d~E~tudo~~P~oj~to~-FINEP, p~lo auxIlio 6inaĩ~o. Ã~d~mai~p~~~oa~~~ntidad~~qu~, d~uma 6o~ma ou d~out~~~l abo~a~am na~~alização da t~abalho~m qu~~tão.