Presentamos en este trabajo el hallazgo de un conjunto de pintura esquemática en el lugar de Pala de Cabras, en la parroquia de Santa María de Casaio (Carballeda de Valdeorras, Ourense). Este hallazgo se produjo durante el desarrollo de un proyecto cuyo objetivo principal es el análisis arqueológico de las transformaciones de las sociedades campesinas tradicionales en la larga duración histórica. Aquí se realizará una primera aproximación al sitio y al conjunto pictórico así como se presentarán las figuras más relevantes del conjunto, que incluyen algunos interesantes ejemplares de ídolos oculados, soliformes y ramiformes, que datamos preliminarmente en el Calcolítico. Este sitio marca un hito en el estudio del arte prehistórico del noroeste peninsular, dada su cantidad y calidad en un contexto caracterizado tradicionalmente por las representaciones de petroglifos, así como de las interacciones e intercambios culturales en la Prehistoria Reciente.
El pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) procedente del manejo deficiente del bienestar animal durante el sacrificio en la sierra central del Perú. Lucas SUMMARY. The pH of guinea pig (Cavia porcellus) meat from the welfare-deficient slaughtering in the Peruvian central Andes. In Andean region of Peru is common to slaughter Guinea pig without lairage and stunning. The aim of this study was to evaluate the pH of meat of Guinea pig (Cavia porcellus) from the unsuitable welfare practices during slaughtering in the Peruvian central Andes. The pH of 60 guinea pig carcasses were analyzed at 0, 1, 6, 12 and 24 hours after the end of the slaughter process. The pH was 6.79 ± 0.3, 6.74 ± 0.34, 6.59 ± 0.28, 6.45 ± 0.35 and 5.96 ± 0.11 for 0, 1, 6, 12 y 24 h post slaughtering. The equation that graphs pH evolution was Y=6.7765-0.0231X-0.0005X 2 (R 2 =0.996). Palabras clave: cobayo, matadero, pHKey words: guinea pig, slaughterhouse, pH IntroducciónEl Perú es el país con la mayor población de cobayos o cuyes (Cavia porcellus) en el mundo, donde el consumo anual de este animal es de 116.500 toneladas de carne proveniente del sacrificio de aproximadamente 65 millones de cobayos. El cuy es un animal que por su capacidad de adaptación está distribuido en todo el Perú, aunque es especialmente importante en los andes donde se encuentra en mayor cantidad y es una fuente proteica muy popular, especialmente en zonas muy pobres (Chauca, 1997; Lammers, 2009; FAO, 2014).El pH del músculo es de 7.0-7.6. Después del sacrificio, durante su transformación en carne, el músculo obtiene ATP para su relajación a través de la vía anaeróbica de la glicólisis. Esto resulta en la acumulación de lactato e ion H+, disminuyendo el pH en la carne (Forrest et al., 1979;Brown et al., 1990;Benito, 2006). El descenso del pH inhibe la velocidad de crecimiento de los microorganismos patógenos y los que alteran la carne, pues estos crecen óptimos alrededor de pH 7 o ligeramente alcalino (Benito, 2006).El estrés durante el sacrificio influye sobre los procesos metabólicos que transforman el músculo en carne, principalmente en el grado y la proporción de la glicolisis post mortem y, por tanto, en el descenso del pH. Un manejo inadecuado del animal durante la matanza influye negativamente sobre el descenso del pH en la
Journal of the Selva Andina Animal Science (JSAAS) remains neutral with respect to jurisdictional claims published on maps and institutional affiliations.
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The development of guerrilla warfare in Spain (1936–1952) has, until very recently, received very limited academic attention, especially from an archaeological perspective. This paper presents some results from an ongoing archaeological project regarding the guerrilla movement in northwestern Iberia. We specifically discuss how the archaeological record may inform understanding of a more general process, that of the emergence of industrial and modern societies in peripheral territories. We argue that by addressing the material remains of guerrilla warfare we can delve into the dialectic between guerrilla groups and the local peasant communities and trace their mutual impacts. The paper concludes that guerrilla warfare was an active agent in the introduction of different aspects of industrial and modern economies.
Os montes de Casaio, no noreste da provincia de Ourense, convertéronse nos anos 40 e 50 do pasado século nun dos centros fundamentais de articulación da guerrilla antifranquista. Desde o ano 2016 levamos a cabo un proxecto de análise histórica e arqueolóxica da coñecida como Cidade da Selva, un conxunto de campamentos que a guerrilla instalou nestes montes e un punto nodal da Federación de Guerrillas de León-Galicia. Paralelamente, desenvolveuse un proxecto antropolóxico co obxectivo de analizar os procesos de construción da memoria nas comunidades locais da zona en relación á violencia, represión e resistencia do fenómeno guerrilleiro. Neste traballo presentamos os primeiros resultados e reflexións deste proxecto. Preséntanse varios exemplos de procesos memoriais cuxa ligazón común é a vinculación entre memoria e materialidade. Ademais, desde esta proposta, confrontarase o concepto de memoria que se desenvolveu académica e socialmente desde a coñecida como Lei da Memoria Histórica.
Oficialmente, la Guerra Civil en España finalizó el 1 de abril 1939. Sin embargo, las dinámicas bélicas continuaron en el tiempo, articuladas en torno a la lucha del nuevo estado franquista contra el movimiento guerrillero. Uno de los frentes más relevantes se formó en torno a la conocida como “Ciudad de la Selva”, un conjunto de campamentos de la guerrilla situadas en los montes de Casaio (Ourense, Galicia). Desde 2017 llevamos a cabo un proyecto para la documentación arqueológica y etnográfica de la materialidad y memoria de la guerrilla antifranquista en esta zona. Aquí presentamos algunos de los principales resultados del proyecto, enfatizando la idea de que arqueológicamente se documenta un frente de batalla en un momento en el que, supuestamente, la guerra había finalizado, como respuesta al alto grado de organización conseguida por la guerrilla.
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