High kernel-zinc maize varieties are available to consumers in several countries in Latin America to contribute to increase the zinc intake of their populations. Minerals, phytic acid and amino acids retention were measured after processing six maize varieties including three high kernel-zinc, one quality protein maize and two conventional maize. Grain for each variety was processed into tortillas , arepas and mazamorra , common maize dishes in the region. To evaluate the effect of processing kernel-zinc maize varieties on zinc retention, varieties were grouped in zinc biofortified maize (ZBM) and non-ZBM. Iron, zinc, phytic acid, tryptophan and lysine concentrations in non-processed maize were 17.1–19.1 ​μg/g DW, 23.9–33.0 ​μg/g DW, 9.9–10.0 ​mg/g DW, 0.06–0.08% and 0.27–0.37%, respectively. In tortillas , the iron, zinc, phytic acid and lysine content did not change (p ​< ​0.05) compared to raw grain, while tryptophan decreased by 32%. True retention of iron in arepas and mazamorra was 43.9 and 60.0%, for zinc 36.8 and 41.3%, and for phytic acid 19.3 and 25.1%. Tortillas had higher zinc retention than arepas and mazamorra due to use of whole grain in the nixtamalization process. Therefore, to contribute to higher zinc intake, nixtamalized tortilla prepared with biofortified zinc maize is recommended. Additionally, promotion of whole grain flour to prepare arepas should be explored to enhance the intake of minerals that are usually confined to aleurone layers and germ.

Biofortification is a strategy to reduce micronutrient malnutrition. The aim of this study was to investigate whether consumption of biofortified fresh maize can supply nutritionally meaningful amounts of provitamin A carotenoids (PVA), zinc, lysine, and tryptophan. The accumulation patterns for PVA and tocochromanol compounds in developing grain of 23 PVA hybrids was studied, and nutritionally meaningful amounts of those compounds were found in grain by milk stage, when fresh maize is eaten. The highest PVA and tocochromanol accumulation occurred by physiological maturity. The percent apparent retention in boiled fresh maize was 92%, 117%, 99%, and 66% for PVA, zinc, lysine, and tryptophan, respectively. Consumption of 0.5 to 2 ears of fresh maize daily could supply 33-62.2%, 11-24% and more than 85% of the estimated average requirement of PVA, tryptophan, and zinc, respectively. The results indicate that eating biofortified fresh maize can contribute to improved micronutrient nutrition.

No abstract

Los maíces (Zea Mays L.) de alta calidad proteínica (ACP) tienen mayor contenido de lisina y triptófano, dos aminoácidos esenciales que normalmente están presentes en bajas cantidades en el grano de maíz. La metodología colorimétrica que se usa actualmente para monitorear el contenido de lisina en el grano de maíz es costosa y poco reproducible. El presente trabajo es una modificación a la metodología para la determinación colorimétrica de lisina en grano completo de maíz. Se hizo una reducción de reactivos costosos como el acetato de etilo, reducción de riesgos al personal que se encarga de desarrollar este análisis por la disminución en la emisión de residuos contaminantes, y reducción de pasos para desarrollar la curva de calibración, lo cual aumenta la capacidad de análisis por día. La metodología descrita se validó por comparación con la metodología colorimétrica de referencia y con NIR, y se obtuvieron coeficientes de determinación (R2) de 0.97 y de 0.85, respectivamente. El método desarrollado es económico, preciso y rápido, y puede ser usado para la determinación de lisina en un gran número de muestras durante los programas de mejoramiento.

El método de espectroscopia de infrarrojo cercano se utiliza ampliamente para la determinación de ciertos compuestos químicos. Actualmente es una herramienta de soporte para los programas de mejoramiento, que permite la determinación de compuestos como proteína, almidón, aceite, humedad y cenizas, entre otros. Un total de 554 muestras pertenecientes a 24 razas de maíz (Zea mays L.) pigmentado fueron utilizadas en el desarrollo y validación de modelos matemáticos para la estimación del contenido de antocianinas por espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR), a través de la espectroscopía de UV-Vis como método de referencia. Se determinó el perfil de antocianinas mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los más altos contenidos de antocianinas se encontraron en muestras de grano de maíz C11-IXT de Tlaxcala, México, con hasta 1989.9 μg Pel g-1 PS. Los mayores porcentajes de cianidina 3-glucósido, pelargonidina 3-glucósido y peonidina 3-glucósido fueron 48.79 %, 39.84 % y 12.14 %, respectivamente. Muestras de la accesión BOZM342 destacaron por el contenido de cianidina 3-glucósido, que fue de 628.32 μg g-1 PS. Se desarrollaron y analizaron 32 modelos de calibración de los cuales destacaron dos por cumplir los parámetros para una calibración de NIR robusta, con altos coeficientes de determinación para las validaciones cruzadas (0.64 y 0.65). Los modelos de NIR presentados en este trabajo se pueden utilizar para la determinación de antocianinas totales y apoyar a los programas de mejoramiento de maíces azules.