ÖZETGıda üretim sürecinde mutfak çalışanları, gıda güvenliğinin sağlanması açısından önemli bir yere sahiptir. Bu araştırma Antalya'nın Alanya İlçesi'ndeki beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan personelin gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeylerini saptamayı amaçlamakta ve betimsel bir çalışma özelliği taşımaktadır. Araştırmada amaca göre örnekleme yöntemi kullanılmış; zaman ve maliyet sınırlılıkları nedeniyle Alanya'nın sadece Okurcalar Beldesi'nde faaliyet gösteren otellerdeki mutfak çalışanları araştırmaya dâhil edilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak anket formu kullanılmıştır. Elde edilen veriler istatistik paket programı analiz edilmiştir. Yüzde, frekans ve ki kare analizi sonuçlarına yer verilmiştir. Araştırma sonucunda sezonluk çalışanlara kıyasla, tüm yıl çalışan personel içinde gıda güvenliği eğitimi alanların oranının daha fazla olduğu görülmüştür. Çalışma yılının gıda güvenliği konusunda bilgi sahibi olma üzerinde etkisi olduğu görülmekle birlikte hala katılımcıların dörtte birinin HACCP kelimesini hiç duymadıkları bulgusuna ulaşılmıştır. ABSTRACTIn food production process, kitchen employees have an important role in terms of food safety. This research aims to determine the level of knowledge of food safety of employees in the kitchen of the five star hotels in the Alanya district of Antalya and has a descriptive study feature. Purposive Sampling method was used and due to the time and cost limitations, only the kitchen employees in Alanya who are working in Okurcalar town were included in this research. Questionnaire form used as data collection method. The obtained data analyzed by statistical package program. Percentage, frequency and chi-square analysis results are given. As a result of the research, it is seen that the ratio of having a food safety training is higher among the personnel working all year compared to the seasonal workers. Although it seems that the working year has an impact on having information about food safety, it has been revealed that one quarter of the participants have never heard of the HACCP system GİRİŞ Beslenme tüm canlıların en temel ihtiyacıdır. Bu nedenle yaşamın sürdürülebilmesi ve sağlığın korunması amacıyla dengeli beslenmek gerekmektedir. Bu gereksinimin karşılanması esnasında gıda güvenliği ayrı önem arz eden bir konudur (Bilici, Uyar, Beyhan ve Sağlam, 2006). Gıda güvenliği en basit şekliyle, tüketildiğinde kişiye zarar vermeyen besinler olarak tanımlanabilir (Bulduk, 2007). Daha geniş anlamıyla ise, sağlıklı gıda üretimini sağlamak amacıyla gıdaların üretim, işleme, saklama, taşıma ve dağıtım aşamalarında gerekli kurallara uyulması ve önlemlerin alınması olarak tanımlanmakta; sağlıklı, sağlığa yararlı ve sağlık durumu korunmuş gıdalar olarak ifade edilmektedir (Tayar, 2008).
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.