Study on the preparation proces of curcuminoid from turmeric root (Curcuma longa domestica Vahl) and its characteristics as food ingredient was conducted. The results revealed that the type of solvent, the solid-liquid ratio and extraction temperature were affected to the yield of curcuminoid content. The yield of curcuminoid content ranged from 11.96% to 14.01% (for ethanolic 60% solvent extraction), ranged from 12.91% to 15.20% (ethanolic 80% solvent extraction), and ranged from 3.85% to 7.19% (ethanolic : water 1 : 1 extraction). Results showed that the highest value of total phenolic content was recorded in ethanolic extract (S/L ratio 1 : 50 and extraction temperature 60oC) with value 146.25 mg GAE/100 g; while the lowest for a mixture of ethanol and water 1 : 1 extract (S/L ratio 1 : 30) and extraction temperature 30oC with value 101.43 mg GAE/100 g. Results also showed that the highest value antioxidant activities was recorded in ethanolic 80% extract and 15.00 g ground dry turmeric used with value 47.65% ; while the lowest value from a mixture of ethanolic and water 1 : 1 extract and 1.50 g ground dry turmeric used with value 20.04%. ABSTRAK Studi pada proses pembuatan bubuk curcuminoid dari akar kunyit (Curcuma longa domestica Vahl dan karakteristiknya sebagai bahan pangan telah dilakukan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa jenis pelarut, perbandingan antara padatan - larutan dan suhu ekstrasi yang digunakan berpengaruh terhadap rendemen kandungan curcuminoid. Kandungan curcumnoid berkisar antara 11,96% hingga 14,01% (untuk ekstrasi dengan pelarut ethanol 60%), berkisar antara 12,91% hingga 15,20% (ekstrasi dengan pelarut ethanol 80%), dan berkisar antara 3,85 hingga 7,19% (ekstrasi dengan pelarut ethanol 50 %). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ter tinggi dan terbaik kandungan total senyawa fenol tercatat pada ekstrasi dengan ethanol (perbandingan S/L 1 : 50 dan suhu ekstrasi 60o C) dengan nilai 148,99 mg GAE/100 g sedang nilai terendah tercatat untuk ekstrasi menggunakan pelarut 50% (perbandingan S/L 1 : 30) dan suhu ekstrasi 30 o C dengan nilai 101,43 mg GAE/100 g. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa nilai tertinggi aktifitas antioksidan tercatat pada ekstraksi menggunakan ethanol 80% dan menggunakan bahan kunyit kerin g sebanyak 15,0 g dengan nilai 47,65% ; sedang nilai terendah sebagai aktifitas antioksidan pada ekstrasi menggunakan ethanol 50% dan menggunakan bahan kunyit kering sebanyak 1,50 g dengan nilai 20,04% . Kata kunci : Rimpang kunyit (Curcuma longa domestica Vahl), kurkuminoid, proses ekstrasi, sifat karakteristik, ingredien pangan .
In recent times, there has been growing recognition of the key role of foods and beverage in disease prevention and treatment. Rapidly increasing knowledge on nutrition, medicine, and plant biotechnology has dramatically changed the concepts about food, health and agriculture, and brought in revolution of them. Research currently underway at academic, industry and government facilities will reveal how a myriad of substances can be used as functional food components. Thus natural bioactive compounds include a broad diversity of structures and functionalities that provide an excellent pool of molecules for the production of nutraceuticals, functional foods, and food addives. This review attempts to display about research and development of functional beverages and designing functional beverages and the formula for beverage success.Keywords: designing, functional beverages, lessons learned, highlighting, research and development.
Crude palm oil (CPO)is the richest natural plant source of carotenoids in terms of retinol (pro-vitamin A) equivalent, whereas palm oil mill effluent (POME) is generated from palm oil industry that contains oil and carotenes that used to be treated before discharge. Carotenoids are importance in animals and humans for the purpose of the enhancement of immune response, conversion of vitamin A and scavenging of oxygen radicals. This component has different nutritional functions and benefits to humaan health. The growing interest in the other natural sources of beta-carotene and growing awareness to prevent pollution has stimulated the industrial use of CPO and POME as a raw material for carotenoids extraction. Various technologies of extraction and separation have been developed in order to recover of carotenoids.This article reports on various technologies that have been developed in order to recover of carotenoids from being destroyed in commercial refining of palm oil and effects of some various treatments on the extraction end separation for carotenoid from palm oil and carotenoids concentration. Principally, there are different technologies, and there is one some future which is the use of solvent. Solvent plays important role in the most technologiest, however the problem of solvents which are used is that they posses potentiaal fire health and environmental hazards. Hence selection of the most safe, environmentally friendly and cost effective solvent is important to design of alternative extraction methods.Chemical molecular product design is one of the methods that are becoming more popular nowadays for finding solvent with the desired properties prior to experimental testing.ABSTRAKMinyak sawit kasar merupakan sumber karotenoid terkaya yang berasal dari tanaman sawit sebagai senyawa yang sama dengan retinol atau pro-vitamin A; sedangkan limbah pengolahan minyak sawit dihasilkan dari industri pengolahan minyak sawit yang berisi minyak dan karotene yang perlu diberi perlakuan terlebih dahulu sebelum dibuang. Karotenoid merupakan bahan penting yang diperlukan pada hewan dan manusia guna memperkuat tanggapan terhadap kekebalan, konversi ke vitamin A dan penangkapan gugus oksigen radikal. Dengan berkembangnya ketertarikan dalam mencari beta-karotene yang bersumber dari alam lain dan meningkatnya kesadaran untuk mencegah adanya pencemaran lingkungan, maka mendorong suatu industri untuk menggunakan CPO dan POME sebagai bahan baku untuk diekstrak karotenoidnya. Berbagai macam teknologi guna mengekstrak dan memisahkan karotenoid telah dikembangkan untuk mendapatkan kembali karotenoidnya. Makalah ini melaporkan dan membahas berbagai jenis teknologi yang telah dikembangkan guna mendapatkan kembali senyawa karotenoid dari kerusakan di dalam proses pemurnian minyak sawit secara komersial dan pengaruh beberapa perlakuan terhadap ekstrasi dan pemisahan karotenoid dari minyak sawit dan konsentrasi karotenoidnya. Pada prinsipnya, berbagai teknologi yang digunakan untuk mengekstrak dan memisahkan karotenoid terdapat perbedaan, dan terdapat salah satu teknologi yang digunakan untuk esktrasi dan pemisahan karotenoid adalah menggunakan bahan pelarut. Pelarut yang digunakan mempunyai peranan yang penting dalam teknologi ekstrasi; namun pelarut yang digunakan untuk mengekstrak tersebut mempunyai persoalan karena berpotensi mengganggu kesehatan dan membahayakan cemaran lingkungan. Oleh karena itu, pemilihan jenis teknologi yang aman, ramah terhadap lingkungan dan biaya yang efektif untuk penggunaan pelarut merupakan hal penting sebelum dilakukan desain metode/teknologi alternatif untuk esktrasi karotenoid. Pola produk molekuler kimia merupakan salah satu metode yang saat ini menjadi lebih populer untuk mencari pelarut dengan sifat-sifat yang dikehendaki sebelum diujicobakan. Kata kunci : karotenoid, ekstrasi, pemisahan, teknologi, minyak sawit kasar, limbah industri pengolahan sawit.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.