RESUMOO filósofo e sociólogo Pierre Bourdieu desenvolveu a ideia de campo científico, a partir do antagonismo existente entre as interpretações das produções com pretensões científicas, para explicar as relações de poder existentes em qualquer área de estudo. Nesse contexto, o presente artigo posiciona o engenheiro como agente social no campo, discutindo este conceito conjuntamente com os conceitos de capital puro e capital institucional e espaço social, além de estabelecer a ideia do 'ser engenheiro'. Para tal, utilizamos o livro Os usos sociais da ciência: por uma sociologia clínica do campo científico como fonte primária principal.
Palavras-chave:Campo -Capital -Agente -Engenharia.
ABSTRACTThe sociologist Pierre Bourdieu developed the idea of scientific field from the antagonism existent between the interpretations of the productions with scientific pretensions, to explain the power relations existing in any area of study. In this context, this article situates the engineer as a social agent in the field, discussing this concept together with the concepts of pure capital and institutional capital and social space; in addition, it establishes the idea of 'being an engineer.' For that reason, we have used the book The social uses of science: for a clinical sociology of the scientific field as the main primary source.
O consumo de bolo cresce anualmente e uma forma de ampliar a oferta destes produtos é através do uso de ingredientes que conferem sabores específicos, como por exemplo o café. O presente estudo visou incorporar café torrado moído, extrato e óleo de café torrado em bolo tipo muffin. Tais ingredientes foram incorporados à massa do bolo por meio de 18 formulações geradas pelo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), sendo realizadas as análises de pH e gravidade específica (GE) na massa e volume específico, textura (firmeza e dureza), umidade, cor instrumental (do miolo e da crosta) e atividade de água, no bolo. Observou-se que as principais respostas afetadas foram a GE na massa, a firmeza e a cor. A partir dos resultados do delineamento foram otimizadas duas formulações. Para as formulações otimizadas e a padrão foram realizadas as análises anteriores mais a composição centesimal, de cafeína e das características alveolares do miolo. As formulações otimizadas obtiveram menores valores de GE, firmeza e dureza em relação à padrão, resultando em melhores características físicas desejáveis para o bolo. Houve aumento significativo no teor de cinzas, lipídeos, umidade e fibras alimentares das formulações otimizadas em relação a padrão. O aumento no teor de fibras proporcionou uma redução no teor de carboidratos digeríveis. Com o uso dos derivados de café foi possível manter a estrutura alveolar do miolo das fatias em relação à mostra padrão. Os resultados demostraram que o café é um interessante ingrediente alimentar com potencial para ser incorporado a massa dos bolos.
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