O etanol é o biocombustível mais consumido no mundo e o Brasil foi o primeiro país que introduziu esse combustível renovável. Atualmente, o Brasil detém o processo economicamente mais viável para a produção de etanol, sendo um dos maiores produtores do mundo (BASSO et al., 2011).
O malte é o produto derivado do processo denominado maltagem, em que grãos de cereais germinam sob condições ambientais controladas a fim de se produzir enzimas, que serão utilizadas na conversão das matérias primas em mosto cervejeiro.
A tamarindo é uma matéria-prima valorizada no mundo por causa de seus componentes nutricionais que contribuem para a saúde humana. O seu fruto apresenta significativo nível de vitaminas C, E e do complexo B, além de cálcio, ferro, fósforo, potássio, manganês e fibra dietética. Há também compostos orgânicos que o tornam um poderoso antioxidante e um agente anti-inflamatório (Urszula, 2014).
O mel é uma fonte original de açúcares simples, como glicose e frutose (60-80% do seu peso) que pode ser utilizado para obtenção de diversos produtos, como algumas bebidas (Chagas, 2008), tais como cachaça de mel, poncha (aguardente com mel e suco de limão) e a mais relevante bebida obtida a partir do mel, que é o hidromel. O hidromel é uma bebida fermentada a partir de mel, água e leveduras, cujo teor alcoólico varia entre 4 e 14% (v/v) e pode ser suplementado com ácido cítrico, ervas e especiarias (Ferraz, 2015).
O tamarindo (Tamarindus indica L.) é uma fruta com alto potencial a ser ainda explorado pelo mercado e pode representar fonte de renda para famílias do Nordeste brasileiro. A polpa do tamarindo é rica em ácidos orgânicos como tartárico, cítrico, málico e ascórbico (Vieira Neto, 2002), sendo destaque como o mais azedo de todos os frutos (Watanabe, 2007). O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel, água e leveduras. Atualmente, no mercado nacional, uma garrafa de hidromel de 750 mL chega a custar R$50,00, evidenciando uma atividade economicamente viável para a agricultura familiar. Sucos de frutas, sais e ácidos orgânicos podem ser empregados como aditivos para estimular a fermentação e melhorar o aroma de diferentes tipos de hidromel (Gupta; Sharma, 2009). O presente trabalho teve como objetivo estudar o processo de produção de hidromel com polpa de tamarindo por Saccharomyces cerevisiae.
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