ABSTRAKLimbah kulit durian dapat diolah menghasilkan asap cair dan karbon aktif dengan metode pirolisis. Untuk menghasilkan asap cair yang dapat digunakan sebagai pengawet makanan, asap cair perlu di proses dengan metode pemurnian seperti destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan arang aktif. Hasil karakterisasi asap cair dari kulit durian hasil pirolisis, destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan pemurnian dengan arang aktif diperoleh nilai pH berturut-turut 4,09; 3,24; 3,46; dan 2,09. Kadar asam asetat berturut-turut 6,07; 7,59; 9,11; dan 10,63 (mg/L). Berdasarkan karakteristik komponen senyawa menggunakan GC-MS asap cair hasil pirolisis terdeteksi 17 senyawa, asap cair hasil destilasi 12 senyawa, asap cair pemurnian zeolit aktif 10 senyawa dan asap cair pemurnian arang aktif 6 senyawa dengan mayoritas komponen senyawa terdiri dari asam asetat, fenol dan karbonil serta tidak mengandung senyawa karsinogenik, sehingga asap cair dari kulit durian dapat digunakan sebagai pengawet makanan.Kata Kunci : Asap Cair, Karbon Aktif, Kulit Durian, Pemurnian
ABSTRACTWaste of durian's peel can be used to make liquid smoke and activated charcoal with pyrolysis method. To make liquid smoke for food preservative, liquid smoke must be proceeded with purification method such as distilation, purification with activated zeolit and activated charcoal. Liquid smoke characterization results from the durian's peel from pyrolysis, distillation, purification with activated zeolite and activated charcoal purification with pH values obtained successively 4.09; 3.24; 3.46; and 2.09. Acetic acid levels respectively 6.07; 7.59; 9.11; and 10.63 (mg/L). Based on the characteristics of the component compounds using GC-MS, results of pyrolysis liquid smoke was detected 17 compounds, liquid smoke distillation obtaining 12 compounds, liquid smoke purification with active zeolit obtaining 10 compounds and liquid smoke from activated charcoal purification obtaining 6 compounds with the majority component comprised of acetic acid compounds, phenols and carbonyls and do not contain carcinogenic compounds, so it can be used as a food preservative.