Hamelia patens, is a plant traditionally used to treat a variety of conditions among the Huastec people of Mexico. The objective of this study is to characterize the phenolic content and critically examine the antimicrobial activity of leaf extracts H. patens, obtained by maceration, Soxhlet and percolation, using ethanol as 70% solvent. Phenolic compounds are characterized by liquid chromatography, coupled to a High Resolution Mass Spectrometry, and the antimicrobial activity was studied from the inhibitory effect of each extract for Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi and S. paratyphi, and by the Minimum Bactericidal Concentration, the percentage of activity and the Index of Bacterial Susceptibility of each extract. The phenolic compound identified in different concentrations in the three extracts was epicatechin. The extracts obtained by the three methods had antimicrobial activity, however, there was no significant difference (p < 0.05) between the Minimum Bactericidal Concentration of the extracts obtained by maceration, percolation and Soxhlet. The results of this study contribute to the body of knowledge on the use of extracts in controlling microorganisms with natural antimicrobials.

Growth curves fitted Penicillium digitatum were used to analyze the effect of temperature, pH and aw on their growth. To asses observance of independent variable effects on all growth parameters (λ, latency time, μ, growth rate and ymax maximal growth) a slow growth strain of P. digitatum was employed. Growth curves were obtained at different conditions of temperature (10˚C -40˚C), pH (3.0 -7.0) and water activity (0.800 -0.990) and growth parameters were calculated by fitting of logistic model. Polynomial models were made by linear regression and all terms (linear, quadratic and interactive effects) were statistically significant (p < 0.001). All growth parameters, including maximal growth were affected by environmental conditions; pH effect was more important on maximal growth than that on lag time or growth rate. In some aspects results and modeling behavior of P. digitatum, are very similar to modeling of bacterial growth.

Resumen IntroducciónLas plantas contienen fitoquímicos con propiedades curativas, aunque no todas han sido comprobadas científicamente. El neem (Azadirachta indica) es una planta, de la cual se ha reportado que sus hojas tienen actividad antioxidante. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante de infusiones de neem, así como determinar el tiempo óptimo de la infusión para conservar la actividad antioxidante de los compuestos activos en infusiones de neem fresco y seco usando material de pared para su encapsulación. MétodoPara preparar infusiones de 0, 3, 5, 8, 10, 12 y 15 minutos se usaron hojas frescas y secas de neem. A las infusiones se les determinaron sólidos totales, pH, intensidad de color, contenido de polifenoles por el método de Folin-Ciocalteau y actividad antioxidante mediante el porcentaje de captación del radical estable 1,1 difenil-1-picril hidrazilo (DPPH). A las infusiones con mayor contenido de compuestos antioxidantes, se les añadieron 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 y 3.0% de proteína de soya como material de pared y se almacenaron por 16 días. Cada tercer día se les evaluó el contenido de polifenoles, actividad antioxidante y porcentaje de inhibición. ResultadosLa mayor liberación de compuestos activos a partir de las hojas secas de neem se obtuvo a los 8 minutos de infusión. Al usar hojas frescas para las infusiones el tiempo óptimo de éstas fue de 12 Discusión o ConclusiónLas infusiones de neem a base de hojas secas son una buena fuente de compuestos fenólicos. Así mismo, el empleo de materiales de pared como la proteína de soya se presenta como una alternativa para conservar los compuestos fenólicos presentes en el neem. Abstract Introduction

En un mundo de consumismo, en el que la duración de las cosas puede haber pasado a un segundo plano, conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado gran importancia. Esto puede explicarse por el interés de los consumidores por el cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados, o de alimentos procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo requiere de un conocimiento de las complejas reacciones que se llevan a cabo en el alimento, ya que si la combinación de factores de conservación que se aplican en el alimento no son en la cantidad y la intensidad adecuadas, puede ocurrir una mayor velocidad de deterioro de los mismos.La información que aquí se presenta, pretende servir de apoyo al personal de la industria alimentaria, a estudiantes y profesores del área de los alimentos, que requieran de información básica acerca de cómo lograr la estabilidad de los alimentos, así como los factores que participan en su descomposición. Los conceptos que se presentan permitirán comprender los factores relacionados con la descomposición de los alimentos y la influencia en su estabilidad. Asimismo, se mostrará cómo aplicar e interpretar pruebas para prolongar la vida útil de los alimentos, lo que contribuirá a la mejora de la calidad y a la consecuente disminución del riesgo de adquirir enfermedades transmitidas por ellos.

Política pública en materia de desarrollo social mediante el Fondo de Infraestructura Social Municipal Potosinoariel vázquez elorza 1 abigail reyes Munguía 2 n Resumen: El desarrollo social municipal en el estado de San Luis Potosí necesita acompañarse de la implementación de políticas públicas e instrumentos que orienten las acciones de descentralización de los recursos fiscales federales, como es el caso del Fondo de Aportaciones para la Infraestructura Social Municipal (FAISM). Se propone establecer un Fondo Concursable para incentivar el mecanismo de distribución del Fondo y mejorar los niveles de bienestar social. El estudio se centra en los 58 municipios potosinos que, en conjunto, obtuvieron el 3.52% del Fondo a nivel nacional, durante el periodo de 1998-2012. Para el análisis se propuso incorporar a la fórmula 13 variables de desarrollo social y 5 de gestión pública. La información de las variables se obtendrá del:

La búsqueda de nuevas fuentes de fitoquímicos con potencial biológico y nutrimental se ha incrementado en los últimos años contribuyendo como estrategia de salud para prevenir las enfermedades crónicas no trasmisibles. Responsables de más del 71% de muertes a nivel mundial y con mayor incidencia en países en vías de desarrollo. Por lo tanto, las plantas medicinales presentan una posible solución a este problema. No obstante, existen gran variedad de plantas poco explotadas, como la chaya (Cnidoscolus chayamansa), y con presencia de compuestos bioactivos de relevancia médica. El objetivo fue proporcionar información relevante acerca de Cnidoscolus chayamansa y sus beneficios a la salud. Planta endémica de Mesoamérica y utilizada principalmente como alimento para los animales por la calidad nutricional y en el tratamiento de enfermedades. Presenta metabolitos primarios y secundarios los cuales pueden ser aislados y protegidos para ser administrados como nutraceúticos con un fin fisiológico particular. Entre las actividades biológicas destacan la hipoglucémica, antioxidante, antiinflamatoria y cardioprotectora. Finalmente, la aplicación de los compuestos bioactivos presentes en la planta puede contribuir al diseño de alimentos con potencial funcional.

El presente trabajo reporta los cambios existentes en la reformulación de emulsiones cárnicas donde se sustituyó la grasa animal por una formulación de emulsión múltiple (ME), a los diferentes tratamientos (Control, reformulaciones con ME al 30, 20, 10 y 5% de su formulación) se les realizaron análisis proximales para conocer los cambios generados por la reformulación. Los tratamientos reformulados mostraron un incremento en sus características nutricionales y de salud respecto al control, principalmente en los contenidos de grasa y proteína (p<0.05). En general los resultados obtenidos en las reformulaciones con emulsión múltiple fueron positivos, por lo cual es factible la reformulación de productos cárnicos por la sustitución de grasa animal por emulsiones múltiples