RESUMO -As propriedades dielétricas do purê de manga cru foram avaliadas utilizando a técnica de medição de cabo coaxial de ponta aberta. Enfatizou as frequências comerciais, entre 915 e 2450 MHz, para o aquecimento em microondas, utilizando a correlação das propriedades com a temperatura. Para a permissividade (ε'), houve uma relação inversa com a temperatura, devido à agitação térmica das moléculas interferirem na polarização das moléculas de água. Em baixas temperaturas, a permissividade relativa obteve as maiores diferenças entre a primeira e última frequência. Observando a temperatura de 10 ºC e a frequência de 500 MHz encontra-se 76,77 e na frequência de 3000 MHz, o valor de 67,19, verificando uma variação de aproximadamente 7,48, enquanto nas temperaturas mais altas, as variações entre as frequências foram diminuindo, seguindo à estabilidade com o aumento da temperatura. Nas frequências comerciais, o fator de perda (ε") apresentou oscilações com o aumento da temperatura.
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