استخدام المجال الكهربائي النبضي كتقنية لا حرارية في معاملة وحفظ الغذاء: دراسة مرجعية
علاء رياض عبد الستار,
صباح مالك حبيب الشطي,
اسعد رحمان سعيد الحلفي
Abstract:سيطرت الطرق الحرارية بشكل عام على صناعة وتجهيز الأغذية. ومع ذلك، قد تؤدي مثل هذه المعاملات إلى العديد من التغييرات في الخصائص الحسية والوظيفية للأغذية. ظهرت العديد من التقنيات اللاحرارية خلال السنوات الماضية، نتيجة للطلب المتزايد من قبل المستهلكين في تجهيز أغذية أمنة وعالية الجودة، من بين هذه التقنيات هي تقنية المجال الكهربائي النبضي. يعد المجال الكهربائي النبضيPulsed Electric Field (PEF) أحد أكثر طرق اللاحرارية الواعدة التي تضمن المحافظة على الخصائص التغذوية للمادة الغذائية يعمل الـــPEF على تثبيط الأحياء ال… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.