Эффективность Метода Обработки Быстрыми Электронами Для Снижения Порчи Растительного Сырья При Хранении И Транспортировке

Abstract

Актуальной и не до конца решенной в настоящее время является проблема снижения потерь пищевого сырья и продовольственных товаров при транспортировке и хранении, снижения качества продукции в результате заражения насекомыми и микроорганизмами, порчи продукции грызунами. Применение традиционных методов дезинфекции, дезинсекции и дератизации не всегда бывает достаточным для полного обеззараживания, а иногда и нецелесообразным, и требуется использование альтернативных способов, например воздействие электромагнитных полей различного частотного диапазона. Из всего спектра электромагнитных волн исследователи особо выделяют ионизирующее излучение, способное убивать или видоизменять клетки растений, фрагментировать ДНК. Это свойство ионизирующего излучения можно использовать для борьбы с микроорганизмами, насекомыми, гельмитами и грызунами. Настоящая работа является развитием научных идей академика РАН И.А. Рогова в области использования ионизирующих излучений для обработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания. В статье приведены результаты экспериментов по обработке быстрыми электронами пищевого сырья и продуктов, зараженных микроорганизмами и насекомыми. Для различных объектов исследования определены дозы воздействия, вызывающие хороший биологический эффект, но не приводящие к деструкции биополимеров. Показано, что помимо дозы, другие факторы оказывают значительное воздействие на результаты процесса обработки, например температура и физическое состояние пищи. Замораживание оказывает защитное влияние во время облучения, предупреждая образование продуктов водного радиолиза, которые образуются в результате реакции с субстратом. При нагревании эти продукты (гидроксильные радикалы) имеют тенденцию реагировать преимущественно друг с другом, а не с субстратом, так что опасность для последнего обычно уменьшается, когда производят облучение замороженной пищи. Анаэробные условия также влияют на природу радиолитических продуктов, поскольку присутствие кислорода во время облучения может генерировать высокореактивные супероксидные радикалы и пероксирадикалы и пероксид водорода. Поведен сравнительный анализ результатов действия различных доз облучения на продукты растительного и животного происхождения. Показана эффективность и экономическая целесообразность применения обработки быстрыми электронами для снижения микробиальной порчи и зараженности насекомыми пищевого сырья и продовольсвенных товаров, а также для увеличения сроков хранения продукции.

Изучение Активности Воды Яблок Сортов Кыргызской И Зарубежной Селекции При Хранении В Условиях Ошской Области

“…В зависимости уровня активности воды в продуктах и сырье повышается или снижается жизнедеятельность различных микроорганизмов, также непосредственно влияет на окислительные процессы ферментов. Следовательно, срок хранение пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья на прямую зависит от количества активности воды [5].…”

“…В Ошском технологическом университете (ОшТУ) на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции с 2018 года проводятся изучения и исследования по выбору сортов яблок кыргызской и зарубежной селекции для определения различных сроков переработки. Критериями служили в наших исследованиях характеристики яблочного сырья, такие как аминокислоты в составе плодов (съедобной части) [4], также активность некоторых окислительных ферментов [4,6] и основные показатели аw яблочного сырья [5]. Данные изучения позволит предположить, что использования показателей активности воды при идентификации яблок различных сроков уборки.…”

A Multifactorial Experiment in Determining the Optimal Ranges of Microwave Radiation That Activate Yeast Growth

“…Во избежание этих последствий применяют различные методы воздействия на объекты производственной среды, подверженной контаминации: обработка ультразвуком, различными видами излучений и конвективный нагрев [1]. Все методы имеют существенные недостатки (низкая проникающая способность, низкая эффективность, необходимость контролировать  БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ  остаточную радиацию, опасность для работающего персонала, изменение физикохимических свойств из-за возникновения термических сопротивлений) [2]. Альтернативой существующим методам обработки материалов с целью улучшения их качества по показателю «микробиологическая чистота» является обработка СВЧ-излучением.…”