Дослідження Якості Та Безпечності Коріандрової Ефірної Олії

Abstract

У статті досліджується коріандрова ефірна олія, що є найпоширенішою в Україні та знайшла застосування у харчовій, парфумерно-косметичній промисловості, у медицині. Ефірна олія використовується як смаковий інгредієнт, для ароматизації різноманітних харчових продуктів. У малих дозах коріандрова ефірна олія використовується під час догляду за шкірою. На якість ефірних олій впливають спосіб виробництва, зони вирощення, часу збору, період зберігання, дотримання умов та режиму виготовлення, відсоток вуглеводнів у складі. Метою статті є встановлення якості та відповідності коріандрової ефірної олії вимогам національних стандартів та санітарних норм і правил за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Коріандрова ефірна олія – це однорідна, прозора рідина блідо-жовтого кольору з характерним запахом та смаком. У ході дослідження встановлено, що на хімічний склад коріандрової ефірної олії впливає культурний сорт, область вирощування, ступінь зрілості, спосіб підготовки сировини, застосування регуляторів росту. Основною складовою ефірної олії є ліналоол, геранілацетат і гераніол. Визначено значення органолептичних показників коріандрової ефірної олії: зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку; фізико-хімічного показника – кислотного числа, а також вміст важких металів (кадмію, свинцю, міді, цинку). Встановлено, що за органолептичними, фізико-хімічними показниками якості коріандрова ефірна олія відповідає вимогам національного стандарту. Наявність у складі кадмію та свинцю не відповідає вимогам Державних санітарних норм і правил, тому досліджувану коріандрову ефірну олію не можна використовувати у складі косметичних засобів. Хоча вміст цинку та міді не регламентується у складі ефірної олії, однак наявність цих металів у певних кількостях також може бути шкідливою для організму людини. Визначено, що коріандрова ефірна олія відповідає вимогам за мікробіологічними показниками безпеки.