Вплив Параметрів Екстрагування На Властивості Субкритичних Водних Екстрактів Соєвого Шроту

Abstract

Робота присвячена дослідженню процесу екстрагування субкритичною водою соєвого шроту та впливу па-раметрів екстрагування на властивості рідких та сухих екстрактів. Метою дослідження є встановлення впли-ву параметрів процесу субкритичного водного екстрагування (температура: 120–160 °С, тривалість екстра-гування: 5…15 хв, гідромодуль: 1 : 15…25) на властивості рідких та сухих екстрактів соєвого шроту та їх опти-мальних значень. Характер залежності показників екстрактів від параметрів процесу екстрагування встано-влено емпірично. Для визначення коефіцієнтів інтерполяційної моделі було заплановано проведення дроб-нофакторного експерименту 33–1 за ортогональним композиційним планом 2-го порядку. Рідкі екстракти отримано на лабораторній установці на базі реактора високого тиску. Сухі екстракти отримували методом випарювання. Для рідких екстрактів визначали pH та вміст сухих речовин. Для сухих екстрактів визначали вміст мінеральних речовин, залишкової води, білку та ізофлавонів. Аналіз екстрактів виконували за інструментальними методиками відповідно до вимог Державної фармакопеї України, із використанням сучасного обладнання. Встановлено коефіцієнти квадратичних інтерполяційних моделей, аналіз яких дозволив встановити оптимальні параметри екстрагування. Встановлено, що на досліджуваних діапазонах тривалості та температури екстрагування вміст сухих речовин у рідких екстрактах та вміст білка у сухих екстрактах мають максимуми, величина яких монотонно зростає зі збільшенням частки води в екст-ракційній суміші. Вміст мінеральних речовин мав максимум лише за температурою, а ізофлавонів – за трива-лістю екстрагування. Отримані результати можуть бути використані при удосконаленні технології отриман-ня соєвих білкових концентратів та ізолятів із застосуванням методу субкритичного водного екстрагування.