Ветеринарно-Санітарний Контроль Безпечності Та Якості М’ясних Продуктів

Abstract

Meat foods matter very much in the feed of man and fold considerable part her food ration. In many countries of the world meat is the basic object of food industry. In our state that determines basic legal and organizational principles of providing of quality and safety of meat products, food products made from them for life and health of population and prevention of negative in fluence on an environment in case processing, packing and moving through the custom border of Ukraine. By the most effective method of providing of safety of food products presently the system НАССР, that is base on implementation of requirements of DSTU 4161–2003, sconfessed in the world, that included general principles of functioning of the system, and also requirements of Regulation of European Parliament and Advice №852/2004. In terms of safety and quality cooked sausages (manufacturer PE «Matviychuk A.V.» Zhytomyr region), sausages (manufacturer SPE «Argon» t. Vinnitsa), small sausages (manufacturer SPE «Marshalok», t. Belaya Tserkov Kiev region) meet the requirements laid down DSTU 4436:2005 and hygienic in the production of these types of meat products. Our country has the Law of Ukraine «On basis principles and requirements for safety and quality of food», which spelled out the need to carry out inspections on compliance with hygienic and sanitary requirements in the production of safe and quality of food. The highest protein content was found in cooked (by the standards according to DSTU 4436:2005 – 12%). Fat content, moisture, starch and sodium chloride were well within the norms set of regulations for there meat products. Also safety measure as sodium nitrite content in sausage products did not exceed permissible levels (less than 0,005 %). MAFAnM lowest content was found in cooked sausages and sausages – 1.21·102 ± 28.82 и 2.82·102±42.54 КUO/g. In small sausages MAFAnM content was increased slightly – 1.16·103±29.67 КUO/g. The content of toxic elements in the investigated samples of meat products was within acceptable levels in accordance with DSTU 4436:2005 and radionuclide 137Cs and 90Sr – did not exceed permissible levels set by GN 6.6.1.1–130–2006.

Influence of protein-mineral feed additive from marine aquatic organisms on growth intensity and nonspecific resistance of broiler chickens under different microclimate conditions

“…Продуктивність курей залежить від багатьох санітарно-гігієнічних та технологічних факторів: способу утримання, розміру груп, щільності посадки, параметрів мікроклімату, організації годівлі. За кожним санітарно-гігієнічним показником (температура, вологість, швидкість руху повітря і ступінь його забруднення, фронт годівлі і напування, світловий режим) встановлено певні діапазони їх значень, за яких птахи витрачають мінімальну кількість енергії для підтримки фізіологічних процесів на оптимальному рівні (Demchuk et al, 2006;Bogatko et al, 2017;Ventura & da Silva, 2019). У той же час, використання кормових добавок може значно покращити кількісні і якісні показники їх продуктивності, забезпечити ефективне використання кормових ресурсів (Szabó et al, 2005;Beski et al, 2015;Kukhtyn et al, 2020).…”

Actual problems of quality and safety of food products in the context of providing food security in the Zhytomyr region

“…Як наголошують вчені (Galbraith, 2002;Stephany, 2010;Bogatko et al, 2017;Fomina & Mirzoieva, 2018;Salata, 2018;, одне з приорітетних завдань сучасної науки і практики є обмеження потрапляння у їжу людини продуктів харчування, які містять токсичні елементи, пестициди, мікотоксини, антибіотики, радіонукліди та інші шкідливі речовини. У вирішенні цієї проблеми важливою складовою є отримання безпечних продуктів тваринництва і рослинництва.…”

Забезпечення Безпечності Молока Та Молочних Продуктів На Переробних Підприємствах України

“…Головною перевагою підходу, побудованого на основі системи НАССР, є профілактика та систематичний і ефективний контроль за технологічними процесами, а не дослідження кінцевого продукту. Відповідно до цього підходу мікробіологічні критерії, встановлені у законодавстві або опубліковані в науковій літературі, можуть слугувати орієнтиром та водночас цільовим показником для операторів ринку харчових продуктів у процесі оцінки результатів застосування системи НАССР на підприємствах (Yakubchak 2001;Dashkovskyy and Salata, 2016;Bogatko et al, 2017). Висновки 1.…”