Abstract:H παρούσα διατριβή αφορά τη μελέτη της γραβιέρας Κρήτης ΠΟΠ και κρητικών λευκών όξινων τυριών ΠΟΠ με τη χρήση της Φασματοσκοπίας NMR χαμηλού και υψηλού πεδίου και την μεταβολομική ανάλυση των πειραματικών δεδομένων με κατάλληλα πολυπαραμετρικά στατιστικά μοντέλα Η διατριβή χωρίζεται σε τρία κύρια μέρη, το πρώτο αφορά τη μελέτη της διαδικασίας ωρίμανσης της γραβιέρας Κρήτης, το δεύτερο τη μελέτη της επίδρασης του γάλακτος τυροκόμησης στα ποιοτικά χαρακτηριστικά της γραβιέρας Κρήτης, και το τρίτο την ανάλυση τεσ… Show more
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.