Μελέτη Των Παραγόντων Αναστολής Της Βιοσύνθεσης Τοξικών Μεταβολιτών Των Μυκήτων Που Αναπτύσσονται Σε Αγροτικά Προϊόντα

Abstract

Οι μυκοτοξίνες είναι δευτερογενείς μεταβολίτες των μυκήτων που αναπτύσσονται στα τρόφιμα και εμφανίζουν μεγάλο ερευνητικό ενδιαφέρον λόγω των τοξικών ιδιοτήτων τους. Η αφλατοξίνη Β1 (ΑΦΒ1) και η ωχρατοξίνη Α (ΩΤΑ) έχουν καρκινογόνες, τερατογόνες, ανοσοτοξικές και ενδεχομένως νευροτοξικές ιδιότητες. Η ΑΦΒ1 χαρακτηρίζεται ως η πιο επικίνδυνη φυσικώς παραγόμενη χημική ένωση, ενώ η ΩΤΑ έχει συνδεθεί με την εμφάνιση νεφροπάθειας στους ανθρώπους. Στόχος της παρούσας διατριβής είναι η μελέτη της επίδρασης της ακτινοβολίας-γ και του όζοντος στη βιοσύνθεση της ΑΦΒ1 και της ΩΤΑ στην Κορινθιακή σταφίδα, με σκοπό να ελαχιστοποιηθεί ο ενδεχόμενος κίνδυνος για τους καταναλωτές. Αρχικά έγινε ανάπτυξη και επικύρωση μεθόδων προσδιορισμού της αφλατοξίνης Β1 και της ωχρατοξίνης Α στη σταφίδα, με χρήση στηλών ανοσοσυγγένειας για τον καθαρισμό - απομόνωση και υγρής χρωματογραφίας υψηλής πίεσης (HPLC) με ανιχνευτή φθορισμού (FD) για τον προσδιορισμό των τοξινών. Η ανάκτηση τηςμεθόδου για την ΑΦΒ1 ήταν 97,6%, ενώ το όριο ανίχνευσης (DL) και το όριο ποσοτικοποίησης (QL) ήταν 0,045ng/g και 0,091ng/g, αντίστοιχα. Επιπλέον, η ανάκτηση της μεθόδου για την ΩΤΑ ήταν 104%, ενώ το όριο ανίχνευσης (DL) και το όριο ποσοτικοποίησης (QL) ήταν 0,26ng/g και 0,51ng/g, αντίστοιχα. Στη συνέχεια μελετήθηκε η επίδραση της ακτινοβολίας-γ και του όζοντος στη βιοσύνθεση της ΑΦΒ1 από το μύκητα Aspergillus parasiticus και της ΩΤΑ από το μύκητα Aspergillus carbonarius. Έπειτα μελετήθηκε η επίδραση της ακτινοβολίας-γ και του όζοντος στη μείωση πρότυπης ΑΦΒ1 και πρότυπης ΩΤΑ, σε δείγματα σταφίδας. Tα αποτελέσματα έδειξαν πως μία ασφαλής δόση ακτινοβολίας-γ ή όζοντος, μπορεί να είναι αποτελεσματική στην αναστολή της βιοσύνθεσης της ΑΦΒ1 από το μύκητα Aspergillus parasiticus (65,3% και 90,9% μείωση, αντίστοιχα) και της ΩΤΑ από το μύκητα Aspergillus carbonarius (>81,9% και 61,6% μείωση, αντίστοιχα), όπως και στη μείωση των ίδιων των τοξινών, σε θρεπτικό υπόστρωμα σταφίδας.